杭菊花加工采用燒柴的小灶蒸花的辦法。鐵鍋外緣直徑50多厘米，把菊花鋪放在蒸花盤內(nèi)（蒸花盤用竹篾編成，周邊斜上，添約5厘米，上緣直徑約37至39厘米），厚約3厘米，過厚不易蒸好。鍋水燒開后，放入2至3只蒸花盤，上蓋木鍋蓋。蒸花火力要猛而均勻，每蒸一次加一次熱水。鍋水不宜過多，以免水沸到蒸花盤，影響菊花質(zhì)量。蒸的時(shí)間約4至4.5分鐘，過生過熟過頭成“濕腐狀”，不易曬干；蒸的時(shí)間過短，則出現(xiàn)生花，剛出籠時(shí)花瓣不貼伏，顏色灰白，經(jīng)風(fēng)一吹則成紅褐色。過久花熟都影響質(zhì)量。蒸好的菊花放在竹簾上曬，菊花未干不要翻動(dòng)，晚上收進(jìn)室內(nèi)不能壓，曬3天后翻身一次，約曬6－7天后，收起貯藏?cái)?shù)天以后再曬1－2天，花心完全變硬即可貯藏。