桃、李、杏、櫻桃等果實(shí)中都含有硬核，同屬于核果類(lèi)，它們?cè)诠麑?shí)發(fā)育及貯藏特性方面有共同的特點(diǎn)。核果類(lèi)果實(shí)呼吸強(qiáng)度大，都屬呼吸高峰型果實(shí)。但隨樹(shù)種和品種不同，所采用的貯運(yùn)保鮮技術(shù)又有區(qū)別。桃和李的多數(shù)優(yōu)良品種的成熟期相對(duì)集中于7月至8月間，杏和櫻桃的成熟期也相對(duì)集中，所以容易出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”，因而這些特色果品的保鮮也應(yīng)予以重視。
一、貯藏特性
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
工藝流程
仁用杏→脫皮→曬核→砸核→挑仁→成品。
加工要點(diǎn)
脫皮 仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需細(xì)心捏取杏核，保留完整的杏皮。只取杏核的仁用杏，經(jīng)過(guò)晾曬后，用滾壓和木棍敲打的方法取核，然后經(jīng)過(guò)簸揚(yáng)和人工揀核的辦法使核肉分離。
曬核 杏核脫皮后還有大量的水分，因此必須晾曬。曬核時(shí)應(yīng)將杏核攤放在陽(yáng)光..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
一、杏汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素和氨基酸。經(jīng)中國(guó)食品檢測(cè)中心測(cè)定，杏肉含10%果糖，2.04%有機(jī)酸，18蛋白質(zhì)；含5.8毫克/100克的維生素C，總量在80.3-97.5毫克/100克的17種氨基酸；含有0.36-0.55%的礦物質(zhì)元素，其中的鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鋅、硒等微量元素是人體健康和生命代謝所必需的。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
工藝流程
選料→清洗→破碎→預(yù)煮→壓榨→粗濾→澄清→精濾→均質(zhì)→脫氧→調(diào)整糖酸度→裝罐→殺菌→成品。
加工要點(diǎn)
選料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的風(fēng)味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，離核，果肉橙黃色，充分成熟，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)傷。加工前杏果用清水洗凈，切半，去核。
破碎、預(yù)煮 最好把杏肉切成3mm—4mm的小塊，不要..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
杏仁清涼飲料生產(chǎn)工藝：原料挑選除雜→清洗浸泡→預(yù)煮→脫衣→脫苦護(hù)色→漂洗→復(fù)煮→磨漿→漿渣分離→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→壓蓋→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→打包→成品。
工藝操作要點(diǎn)：水質(zhì)處理飲料用水必須達(dá)到QB926－84中汽水水質(zhì)要求，工藝中用水經(jīng)電滲析等處理后測(cè)試合格方可使用。
杏仁汁的制備挑選：新鮮顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變的杏仁放入流..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-28
一、杏干加工
1、工藝流程：杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品
2、技術(shù)要點(diǎn)：
?、徘逑础＿x擇外形整齊、充分成熟、果面無(wú)毛、果個(gè)小和肉厚的果肉，用清水洗凈后瀝干水分。
?、蒲?。將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房木架上，將燃燒著的木炭倒在熏房中央的鐵盤(pán)內(nèi)，把硫磺（1000公斤杏片用3-4公斤硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開(kāi)熏房，然后將門(mén)窗嚴(yán)密封閉，約..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-23
工藝流程 鮮杏→清洗→去核→熏硫→烘干→成品。
技術(shù)要點(diǎn)
清洗 將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。
去核 鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線(xiàn)切開(kāi)，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。
熏硫 將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房?jī)?nèi)，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤(pán)內(nèi)，把硫磺（1000kg杏..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-21
1、杏仁處理。挑選飽滿(mǎn)、個(gè)大、無(wú)霉變的杏仁，除掉沙石、泥土和碎核皮后，置于45℃的溫水中，使水的液面高出杏仁4-5厘米，浸泡12-18小時(shí)，然后煮沸5-10分鐘，冷卻后搓去外皮。以0.75%鹽酸溶液為脫苦液，在50-60℃溫度下浸泡72小時(shí)，脫苦液的用量是杏仁量的2倍左右，每天換水1-2次，直至杏仁無(wú)苦味為止。撈出清洗干凈，放在篩子上晾干或烘干，粉碎后過(guò)100-150目篩，..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-20
仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需細(xì)心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可經(jīng)晾曬后用滾壓和木棍敲打法取核。杏核脫皮后曬核5～6d(天)至核殼干透，即可收起砸取核仁。目前生產(chǎn)上多采用手搖壓核機(jī)和電動(dòng)脫殼機(jī)取仁，手搖壓核機(jī)脫殼能力為200kg／天，電動(dòng)脫殼機(jī)為2 000～4 000 kg／天，破仁率僅為7％。砸核后可用風(fēng)車(chē)或簸箕篩去部分核殼，然后揀出完好的杏仁，晾曬后即為成品。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-03
一、技術(shù)介紹：我國(guó)杏仁資源相當(dāng)豐富，大部分杏仁以原料外銷(xiāo)，經(jīng)濟(jì)效益很低。本項(xiàng)目進(jìn)行了杏仁系列休閑食品加工方法的研究，產(chǎn)品有果味糖衣類(lèi)、琥珀類(lèi)、和酥香類(lèi)，3個(gè)類(lèi)型13個(gè)產(chǎn)品，是很好的杏仁保健系列食品。
山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所采用自行設(shè)計(jì)的杏仁脫皮、脫苦方法，使杏仁脫皮干凈、脫苦迅速，不傷杏仁；在果味糖衣杏仁加工實(shí)驗(yàn)中，從糖衣機(jī)預(yù)熱溫度、化糖條件、套糖工..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-20
杏果成熟早，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的胡蘿卜素，鈣、磷、鐵及有機(jī)酸等。杏肉可加工成甜、酸、香、咸的杏話(huà)梅、杏干、杏脯和杏醬等；杏仁可加工成香、酥、脆的琥珀杏仁和五香杏仁等。從近10年的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)看，杏果緊缺，尤其是精加工的杏產(chǎn)品供不應(yīng)求，價(jià)格穩(wěn)中有升，經(jīng)濟(jì)效益高。現(xiàn)介紹4種杏產(chǎn)品精加工技術(shù)。
㈠杏話(huà)梅
挑選大小均勻，色黃肉厚八成熟的鮮杏，剔除蟲(chóng)果和殘..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-07
