夾心焦棗酥甜，芳香，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法如下：
一、選料 以曬成的大、中型優(yōu)質(zhì)紅棗為原料。
二、去核 用去核機(jī)或去核鉆沿棗果縱向去掉棗核。
三、夾心 根據(jù)棗的大小，選合適的五香花生仁塞入去核后的棗中。
四、烘烤 將夾心棗倒入特制的烘烤籠內(nèi)，約占總?cè)莘e的70％－75％；籠的轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分，30分鐘可烘1籠。
五、加光上色 在..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量高，既可鮮食，也可加工制作成蜜棗、熏棗、酒棗、棗泥、棗醋、棗糕等?，F(xiàn)將紅棗的加工方法介紹如下：
一、無(wú)核糖棗
無(wú)核糖棗是一種深受人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)食品。它色澤鮮嫩，紫紅透亮，香氣濃郁，軟硬可口，含糖量在70%以上，維生素A的含量也較高，具有潤(rùn)肺、益脾、強(qiáng)腎、補(bǔ)氣、活血等功能。其加工方法如下：
1、選料去核：要求用肉厚、皮薄、核小..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
鮮棗采后極易失水、腐爛、發(fā)酵，恒溫冷藏是鮮棗長(zhǎng)期保鮮、延長(zhǎng)供應(yīng)期的有效方法?，F(xiàn)將有關(guān)技術(shù)介紹如下：
選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如九月青和冬棗等。
成熟度低(果皮色青轉(zhuǎn)白)的棗果，好果率顯著高于成熟度中(果皮色一半轉(zhuǎn)紅)和成熟度高(果皮色全部轉(zhuǎn)紅)的果實(shí)。用于貯藏，應(yīng)選擇果實(shí)成熟度較低時(shí)采收，注意用手采摘，要求無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)和大小基本一致，..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的歡迎，也為廣大果農(nóng)帶來(lái)了商機(jī)。如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮，延長(zhǎng)市場(chǎng)的貨架新鮮時(shí)間，是獲得較高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。
1、選用耐藏性品種。我國(guó)栽培的鮮食棗品種極多，貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差，不適宜進(jìn)行長(zhǎng)期貯存，宜隨采隨銷(xiāo)，避免損失。而對(duì)一些晚熟品種，如冬棗、雪棗等可以通過(guò)貯存，延長(zhǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售時(shí)間..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
棗子香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定每百克鮮棗中含維生素C 380毫克、維生素B10.06毫克、維生素 B2 0.04毫克，鈣和磷分別為41毫克和23毫克，另外還含有較多的糖分、蛋白質(zhì)等，是人們十分喜愛(ài)的果中珍品。中醫(yī)認(rèn)為紅棗溫中滋養(yǎng)，是老人、兒童保健滋補(bǔ)佳品。
用紅棗加工的棗蓉香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是頗受消費(fèi)者歡迎的佐餐食品?，F(xiàn)將棗蓉的加工技術(shù)介紹如下：
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
一、貯前準(zhǔn)備
1、選擇耐貯品種：棗的耐貯性因品種的不同而差異很大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯、干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯、抗裂果品種比較耐貯、大果型品種比較耐貯。
2、采收：用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標(biāo)準(zhǔn)為：果面綠色減褪，轉(zhuǎn)為白綠色，此時(shí)果實(shí)水分多，味甜而質(zhì)脆。由于棗的花期長(zhǎng)，結(jié)實(shí)時(shí)間不一致，故采收要分批進(jìn)行。一般在9月下旬至10月下..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的歡迎，也為廣大果農(nóng)帶來(lái)了商機(jī)。如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮，延長(zhǎng)市場(chǎng)的貨架新鮮時(shí)間，是獲得較高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。
一、選用耐藏性品種。我國(guó)栽培的鮮食棗品種極多，貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差，不適宜進(jìn)行長(zhǎng)期貯存，宜隨采隨銷(xiāo)，避免損失。而對(duì)一些晚熟品種，如冬棗、雪棗等可以通過(guò)貯存，延長(zhǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-02
1、用CT－庫(kù)房消毒劑對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底消毒。
2、在入庫(kù)之前2天內(nèi)將庫(kù)溫降至0℃。
3、棗應(yīng)在白熟期采收即棗由綠變白，果面稍泛紅潤(rùn)時(shí)采收。
4、采收時(shí)帶果柄，嚴(yán)禁用棍棒敲打的棗入貯。
5、采前噴催紅素等激素類的棗不宜貯藏。
6、采后的棗果實(shí)經(jīng)挑選后，用CT-大棗專用液體保鮮劑浸沾，在0℃下邊預(yù)冷邊瀝干，果溫0℃并充分干爽時(shí)，裝..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
酸棗樹(shù)是棗樹(shù)的砧木，其植株一般比較彎曲，通常是多株生在一起，枝條上有很多小刺，這種植物在山區(qū)比較多見(jiàn)。酸棗成熟一般在農(nóng)歷八九月份，成熟后為紅色或紫紅色，其個(gè)頭比花生米稍小一點(diǎn)，成熟后味道酸甜兼有，非常好吃，但不宜久藏?，F(xiàn)介紹一種比較簡(jiǎn)單的酸棗罐頭制作方法：
一、選果。在農(nóng)歷八九月份，選酸棗樹(shù)上個(gè)頭比較大，顏色發(fā)白或剛開(kāi)始變紅的酸棗。
二、準(zhǔn)備。把..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
紅棗干產(chǎn)品風(fēng)味甜潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C和糖分的含量都很高，素為民間滋補(bǔ)品。紅棗中含有蘆丁，是治療高血壓的有效成分。
紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法。
(一)曬干法
1、工藝流程
原料→檢質(zhì)→曬制→翻動(dòng)→去雜→成品
2、操作要點(diǎn)說(shuō)明
應(yīng)選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高、核小的品..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-24
一、冬棗品種
1．沾化冬棗 又名魯北冬棗、蘋(píng)果棗，是目前品質(zhì)最佳的稀有晚熟鮮食品種，也是當(dāng)前生產(chǎn)推廣發(fā)展的主要冬棗品種?，F(xiàn)主要分布在山東境內(nèi)黃河以北的無(wú)棣、沾化、惠民等地，河北的黃驊、鹽山等地也有分布。該品種果實(shí)中等偏大，果形近似蘋(píng)果，平均果重14克--16克，最大果重23．2克。果皮薄而脆，成熟后呈赭紅色。果肉細(xì)嫩多汁，略具草辛味，生食無(wú)渣。可溶性固形物含量3..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-23
（一）選料、分級(jí)：選果型大、果皮全紅、肉質(zhì)厚的優(yōu)良干鮮棗，剔除殘次果，按果實(shí)大小分級(jí)后分別加工。
（二）清洗、預(yù)煮：將棗果洗凈后倒入沸水鍋中，加蓋急煮，水開(kāi)后稍加冷水，不斷上下攪動(dòng)，預(yù)煮5-8分鐘。當(dāng)果肉呈均勻的水漬狀、色澤淺綠、質(zhì)地稍軟且具韌性時(shí)，預(yù)煮完畢。預(yù)煮時(shí)火力要適宜，過(guò)大果實(shí)會(huì)失去韌性，成品紋理較粗，質(zhì)量較差。
（三）冷激：將棗果撈出，..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-19
酸棗俗名野棗。用酸棗葉加工制作的酸棗茶具有利尿、消炎等多種保健功能。酸棗茶的加工制作是：
1、適時(shí)采葉。原料以嫩葉和芽為佳，采摘時(shí)間以4-6月為宜。采回的鮮葉要及時(shí)加工處理，剔除雜質(zhì)，及時(shí)加工。
2、及時(shí)殺青。殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫200℃左右，方法與制茶殺青相同。
3、揉捻成形。殺青后的葉子攤開(kāi)，稍晾后用手緊握成團(tuán)，在木板上向前..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-18
1、放在陽(yáng)光下曬幾天，為防止棗皮變黑，可在棗上遮一層篾席，曬干晾涼后裝入缸中；或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天，待晾干后放入缸中，然后蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。
2、用30-40克鹽，炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好，紅棗就不會(huì)壞，也不會(huì)變咸。棗多時(shí)可按上述比例增加鹽。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-13
1、選擇原料：選用果實(shí)大、果肉肥厚疏松、果核小的品種。棗果色澤在轉(zhuǎn)白而未變紅時(shí)采收為宜。
2、清洗劃皮：采后的棗果經(jīng)挑選分級(jí)清洗后，用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細(xì)紋，以劃破棗皮為度。
3、熏硫：先用水浸透棗果，再倒入烘盤(pán)送進(jìn)熏硫室進(jìn)行熏硫2小時(shí)～3小時(shí)取出。
4、糖煮：按棗果重的70%稱取白糖，即10公斤棗..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-08
