鮮棗采后極易失水、腐爛、發(fā)酵，恒溫冷藏是鮮棗長期保鮮、延長供應期的有效方法?，F(xiàn)將有關技術介紹如下：

選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如九月青和冬棗等。

成熟度低(果皮色青轉(zhuǎn)白)的棗果，好果率顯著高于成熟度中(果皮色一半轉(zhuǎn)紅)和成熟度高(果皮色全部轉(zhuǎn)紅)的果實。用于貯藏，應選擇果實成熟度較低時采收，注意用手采摘，要求無病、無蟲和大小基本一致，并將不同成熟度的果實分開存放。

鮮棗要用塑料周轉(zhuǎn)箱或特制紙箱包裝。摘后12小時內(nèi)入箱，不宜在外長久存放。在運輸過程中要做到輕裝輕卸，防止擠壓、磕碰，造成果實損傷。

按果實大小及成熟度分級包裝，每箱最多10kg。箱內(nèi)襯0.02mm厚的打孔塑料袋。然后封箱碼垛，進行藥物熏蒸。

庫房應確保貯藏期間的溫度穩(wěn)定。確認庫房保溫無誤后進行庫房消毒，每1立方米庫容用10-15克硫磺熏蒸24小時，或用2％-3％的福爾馬林消毒24小時。

在采收后24-48小時內(nèi)將棗入庫，1-2天內(nèi)裝滿，庫內(nèi)的適宜溫度為0℃。

整個貯藏操作應盡量縮短時間，否則易使果實漿爛。鮮棗呼吸強度大，包裝用的塑料袋必須打孔，否則會造成棗的無氧呼吸，加快其腐爛過程。