鹿茸的加工技術(shù)
優(yōu)質(zhì)鹿茸很講究規(guī)格、形狀。因此,要想獲得優(yōu)質(zhì)鹿茸,掌握一定的鹿茸加工方法顯得格外重要。為保證鹿茸的質(zhì)量,鋸下來(lái)的鹿茸要立即進(jìn)行加工。主要的加工工序及要領(lǐng)如下:
1、水煮:將鹿茸放入煮鍋中,注意鹿茸鋸口朝上,不能淹入水中,煮2h(小時(shí))后即提出水面晾干,通過(guò)自然的脹縮,排出茸血,保持茸色。
2、烘烤:將煮畢的鹿茸放在60--70℃烤箱中烤3--4h(小時(shí))。
3、風(fēng)干:將烤過(guò)的茸掛在干燥通風(fēng)之處進(jìn)行風(fēng)干,以防止腐敗和蟲蛀。
4、回水:經(jīng)過(guò)第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要連續(xù)回水3--5次,回水的時(shí)間要比第一次煮的時(shí)間短?;厮笤倏荆亠L(fēng)干。
5、煮頭:經(jīng)過(guò)幾次煮烤之后待茸即將干透時(shí),就只煮鹿茸的頂頭部,防止空頭,以保持茸的美觀形狀。