（一）原料

主料：白條乳鴿一只（600克）

配料：甜面醬40克、蔥花10克、姜末5克

調(diào)料：醬油35克、料酒15克、味精5克、香油25克、食鹽15克

（二）制作方法

1、將白條鴿放在案子上，從尾背部下刀開口，開至前肩骨處，挖出內(nèi)臟，洗好后放入開水鍋內(nèi)煮透撈出，用干凈布搌干。

2、鍋內(nèi)下入15克香油，把甜面醬炸一下，添入高湯，烘成濃汁，盛入碗中，再將汁均勻地抹在鴿身上，放入盛器內(nèi)上籠蒸熟。

3、將剩余下的10克香油下入鍋內(nèi)燒熱，放入蔥、姜炸一下，下入調(diào)料和面醬汁，將鴿子腹朝上，背朝下，放入鍋內(nèi)加熱醬制。待汁濃時把鴿子取出放入盤中即成。

（三）特點(diǎn)

汁柿黃，肉濃爛，醬香味