西瓜原產(chǎn)在非洲撒哈拉沙漠的熱帶干旱地區(qū)。它是一種大眾化的水果，含有大量水分、糖、纖維素、維生素、果膠及鈣、磷、鐵等礦物元素，對人體有止渴、解暑、利尿、消煩等多種作用，常吃西瓜有益健康。但是西瓜性喜炎熱，極不耐寒，瓜體大，皮厚，卻不耐貯藏。西瓜對低溫敏感，在9.5℃以下貯藏，就有冷害癥狀；而在高溫下貯藏，則糖分含量降低。因此，了解和掌握西瓜保鮮技術(shù)對瓜農(nóng)的經(jīng)濟效益有著舉足輕重的作用。

一、西瓜貯藏保鮮處理前注意事項

1、選擇耐貯品種。不同品種的西瓜耐貯性差別很大，主要是與品種的抗病力、對冷害的敏感性和本身營養(yǎng)物質(zhì)含量有關(guān)。據(jù)實驗，中育10號、豐收2號、新澄、蜜橙、浙蜜等品種較易貯藏，而早花、石紅1號、蘇蜜、中育1號、瓊露等品種耐貯性較差。新紅寶對冷害敏感，影響貯藏效果。冷害的癥狀表現(xiàn)為瓜表面有凹陷斑，初期約2毫米的小圓坑，以后逐漸擴展成不規(guī)則狀，底部較平，邊緣明顯，移至20℃以上的溫度下，凹陷部密生雜菌，嚴重時產(chǎn)生異味。

2、加強田間管理。西瓜貯藏期間的主要病害如炭疽病、疫病、褐色腐敗病等，在田間即染上病菌。因此，應(yīng)加強病害防治，減少田間染病，隨時清除田間病蔓病葉，雨季防澇，及時排除田間積水。在西瓜采收前一個星期左右，可用50%多菌靈800倍液，70%托布津800-1000倍液，75%百菌清可濕性粉劑600倍液，在發(fā)病初期噴霧或灌根，每7-10天噴１次，均勻地噴霧瓜葉和西瓜表皮。對重病地塊應(yīng)與非瓜類作物實行3年以上輪作。

3、提前采收防止傷瓜。西瓜過早采收品質(zhì)差。過熟的瓜易變瘺，均不耐貯藏。一般瓜以七、八成熟時收獲為好。晚熟品種開花后40天左右，果實附近幾節(jié)卷須枯萎，果柄茸毛脫落，果皮光滑發(fā)亮，用手指彈瓜發(fā)出濁音，瓜已十分成熟，宜于即食。選擇晴天清晨采收，不要在烈日當頭時采摘。每個西瓜留10-15厘米長的枝蔓，枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住斷截面，以消滅病菌，防止感染。采摘時小心輕放，不但要防外傷，更重要的是防內(nèi)傷。在采摘和運輸過程中，防顛簸、振動和擠壓，以防引起內(nèi)傷而產(chǎn)生腐爛。

4、避免機械損傷。西瓜在采收，裝卸和運輸過程中強烈振動、擠壓等易造成損傷，入貯后極易腐敗。果皮上的機械傷為病菌的侵入提供了通道。因此。貯藏用的西瓜既要避免表皮損傷，也要防止擠、壓、摔和強烈振動，最好是在產(chǎn)地就地貯藏，避免過多搬動和長途運輸。

5、貯藏前防腐。采摘回來后，待露水干后將西瓜用克霉靈、RQA等藥劑熏蒸，能防止貯藏期發(fā)生病害。方法是將克霉靈藥液按每千克含0.1-0.2毫升的用量吸附在棉球或吸水紙上，分散放置于瓜的四周，再用塑料薄膜密閉熏蒸24小時，或藥劑消毒。放入15%的食鹽水中浸泡3分鐘撈起，稍晾干后用0.5-1%的山梨酸鉀涂擦西瓜表面，密封裝入聚乙烯塑料袋中。

6、貯藏溫度。西瓜貯藏的適宜溫度應(yīng)根據(jù)栽培地區(qū)和貯期長短選擇。在不產(chǎn)生異味的前提下，貯藏溫度愈低肉質(zhì)風味愈好，但低溫易出現(xiàn)冷害，影響瓜的外觀，降低商品價值。在低溫下貯藏時間愈長，也愈易出現(xiàn)冷害。溫度：短期貯藏的適宜溫度為7-10℃，長期貯藏的適宜溫度為12-14℃。溫度低于7℃時，易出現(xiàn)冷害。冷害的癥狀為：果實表面出現(xiàn)不規(guī)則的小而淺的凹陷；冷害嚴重時果肉顏色淺，纖維增多，風味變劣。因此，貯期短時可采用較低的貯藏溫度，以更好地保持品質(zhì)，貯期在20天以內(nèi)時則應(yīng)保持在冷害閾值以上。

二、具體貯藏與保鮮方法

1、沙藏法保鮮。選擇通風透光的房屋，打掃干凈，用細河沙墊底70厘米，搶晴天的傍晚或陰天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、無損傷、無病蟲害，每個西瓜留3個蔓節(jié)，在蔓節(jié)兩端離節(jié)33厘米處切斷，切口立即沾上干草木灰，以防細菌侵入。每個蔓節(jié)留一片綠葉，西瓜排放于沙床上，再加蓋細河沙，蓋過西瓜5厘米厚，三片瓜葉露于沙外。應(yīng)注意幾個問題：

⑴搬運西瓜時輕拿、輕裝、輕放，防止損傷西瓜皮。⑵沙床只貯藏一層西瓜，防止壓傷。⑶每10天用磷酸二氫鉀50克對水50千克進行葉面追肥，保持葉片青綠。⑷表面的沙子干燥現(xiàn)白時適當噴水，以提高濕度。⑸當天做沙床，當天采收、運輸、貯藏。

2、臭氧保鮮法。選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、六七成熟的西瓜，剪掉瓜蔓，戴瓜套捧拿，避免振動或磕碰，運到貯窖內(nèi)。窖內(nèi)先進行消毒，西瓜分級存放，用柔軟的草墊墊起，不要直接接觸地面或塑料薄膜，上面覆蓋松柔的草袋，防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間保持在4℃較好，高于5℃呼吸加強，低于3℃就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時增減保暖層，濕度保持在85%以上。適量放氧，定期翻運。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150千克西瓜一晝夜需要20克臭氧，每隔12小時施放一次，每次15分鐘，施放10克。隔5天戴干凈手套輕輕將瓜翻動一次，發(fā)現(xiàn)病瓜及時挑出。貯藏西瓜的窖內(nèi)不能同時存放其他水果或蔬菜。

3、空房貯藏。選擇陰涼通風的空閑房屋，用40%的福爾馬林150-200倍稀釋液進行消毒。同時，入貯西瓜的果柄、果皮也要進行涂抹，然后噴灑一次6%的硫酸銅溶液，避免細菌等病害沿維管束向果實內(nèi)部侵染，地面先鋪上一層消過毒的蘆葦，然后按西瓜長的姿勢單層擺放，房間門窗白天關(guān)上、夜晚打開，保持室溫15-16℃、相對濕度80%左右，地面干燥時可適當噴水。用此法能貯存1個月，其色澤和品質(zhì)與剛收獲的西瓜相似。

4、地窖貯藏。擇地勢高燥、土層結(jié)構(gòu)較堅實的地方，挖一個上口小、下口大、形似葫蘆的地窖，深約3米，底部整平，墊上1厘米厚的細沙，用200倍的氧化樂果和150-200倍的福爾馬林溶液進行消毒，密閉兩天，經(jīng)通風后即可將西瓜入窖。然后趁涼將瓜入貯。沿窖四周按西瓜生長的原來姿態(tài)分層擺放、中間留出空間以便檢查和裝卸。窖口留1米見方并略高出地面，用支架撐起遮陰物遮陰、防雨。窖溫保持在15℃左右，二氧化碳濃度在2-4%之間。用此法貯存，保鮮可達3個月。地窖要留有"窖眼"和天窗，保貯期注意通風散熱，地窖溫度控制在5℃至15℃，相對濕度保持在60-80%為宜。窖內(nèi)可利用夜間氣溫低時進行通風降溫。每隔10天檢查一次，將不宜繼續(xù)貯藏的西瓜挑除。

5、硅橡膠薄膜集裝袋貯藏。它是由0.15-0.18毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封閉袋，上有一定面積的硅橡膠氣體交換窗，對二氧化碳、氧氣等有較高的選擇通透能力，使集裝袋內(nèi)保持一定的氧氣和二氧化碳濃度，并起到自動調(diào)節(jié)的作用。對不同品種和熟性的西瓜，只要調(diào)節(jié)硅窗，即可達到安全貯藏的目的。用這種方法保存西瓜，既簡化管理又可提高貯藏效果，而且成本低。

6、鹽水保鮮。選取成熟的中等大的西瓜，放入15%的鹽水中浸泡10小時左右，然后撈起晾干，再密封在聚乙烯口袋里，藏入地窖，也可在窖里設(shè)置木板做成集裝箱，將西瓜放入箱內(nèi)。采用這種方法貯藏保鮮西瓜，經(jīng)一年取出時西瓜表皮仍然鮮嫩如初，香甜可口，味道不變。此法還可用于葡萄、黃瓜、蘋果等的保鮮貯藏。

三、西瓜保鮮注意事項。西瓜在不產(chǎn)生異味的前提下，貯藏溫度愈低，肉質(zhì)風味愈好，但容易出現(xiàn)冷害，影響外觀，降低商品價值。在低溫下貯藏時間愈長，愈容易出現(xiàn)冷害。冷害嚴重時，果肉顏色變淺，纖維增多，風味變劣。冷害癥狀常常在出庫升溫后變得更加明顯。西瓜出現(xiàn)冷害的閾值（界限）溫度，上海地區(qū)為10℃，北京地區(qū)為12.5℃，黑龍江地區(qū)為11℃。在此溫度下貯藏，不產(chǎn)生冷害。因此，貯藏期短時，可用較低溫度貯藏，在貯藏期達20天以上時，貯藏溫度應(yīng)在閾值以上，以避免冷害發(fā)生，或者采用貯前高溫（26℃，4天）預(yù)貯，也可避免冷害。在貯期1個月左右時，14-16℃是安全溫度，但須采取防腐措施。

方法如下：⑴貯放西瓜的架層應(yīng)離開冷庫墻壁，以防低溫凍傷西瓜。⑵在檢查中如若發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的西瓜，應(yīng)及時揀出棄之，以防侵染其他西瓜。⑶如若出現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，應(yīng)翻動西瓜，并排潮除濕。⑷嚴防鼠害。