一、產(chǎn)品特點(diǎn)：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費(fèi)者歡迎。

二、工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級(jí)篩→成品。

三、制作要點(diǎn)

1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經(jīng)碾白的標(biāo)1米或標(biāo)2米。

2、水磨碾米：把經(jīng)一道碾白的標(biāo)2米自然冷卻7-10天后，進(jìn)行水磨加工。可在碾米機(jī)上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的0.4-0.9%。具體應(yīng)掌握：一是在出料口檢查米流，以濕潤(rùn)不結(jié)團(tuán)，抓一把米在手心里抖一抖即松散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出，但無水滴。三是冷卻后的大米，粒面光滑無刺。

3、降溫、去糠：掌握好適當(dāng)吸水量，以保證降溫和失水效果，同時(shí)吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。

4、分級(jí)篩：篩出碎米和糠粉團(tuán)，即為成品。