新收獲的油菜籽水分高，呼吸旺盛，保管不好就會(huì)皮發(fā)白、肉質(zhì)紅、籽結(jié)塊，有酒味或酸味，腐敗變質(zhì)，影響出油率，甚至一點(diǎn)油也榨不出來(lái)。變質(zhì)的油菜籽勉強(qiáng)榨出的油液，濃稠質(zhì)差，味苦辛辣，易引起食物中毒，影響身體健康，油菜籽收下來(lái)，如遇陰雨天氣不能出曬，采取以下四種救急措施，以防霉變。

1、拌鹽法。將鹽拌入新收獲的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活動(dòng)，使脂肪不易分解。每100公斤油菜籽里拌１公斤食鹽，能在5-6天內(nèi)維持它貯藏的穩(wěn)定性，出油率仍能保持原來(lái)的95%。

2、密閉法。菜籽脫下以后，立即用塑料薄膜密閉。密閉以后，外界的氧氣不能進(jìn)入，里面的氧氣又很快被耗光，形成了自然缺氧，籽粒的呼吸受到抑制，熱量不能增加了。用這種方法處理高水分的菜籽，雖然品質(zhì)稍有降低，但是可以使菜籽在7-10天內(nèi)不生芽、不發(fā)熱、不霉?fàn)€，能贏得時(shí)間，待機(jī)出曬。

3、攤晾法。將菜籽鋪在晾曬器具上，放在通風(fēng)的地方。攤菜籽時(shí)，既要薄，又要?jiǎng)颍⑶颐扛?小時(shí)要翻動(dòng)1次。

4、烘干法。有條件的地方可用烘干機(jī)烘干，但通入的熱風(fēng)溫度不能超過85℃，否則，就會(huì)影響菜籽質(zhì)量。