1、采用適宜的貯藏容器

應(yīng)采用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進(jìn)行貯藏。如用鍍鋅或鍍錫的鐵皮桶貯藏，應(yīng)在桶內(nèi)壁涂刷附著力強(qiáng)的樹脂涂料，或內(nèi)襯無毒塑料袋，否則，會(huì)增加蜂蜜中鋅和錫的含量。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū)，可以建立蜂蜜貯藏池。貯藏時(shí)要注意蜂蜜在容器中不能過滿，特別在運(yùn)輸時(shí)，容器頂部要留出空隙。

2、分品種貯藏

蜂蜜品種很多，如油菜花蜜、荊條花蜜和棗花蜜等。每種蜂蜜都有各自的特色和風(fēng)味，因此，要分品種貯藏。

3、保證蜂蜜純凈

蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂尸等。常用的除雜辦法是，將蜂蜜裝入較高大的桶內(nèi)，靜置于溫度較高并且干燥的室內(nèi)讓其沉淀。沉淀所需時(shí)間視室內(nèi)溫度而定，一般室內(nèi)溫度在20℃時(shí)需3天，35℃時(shí)只需10小時(shí)。雜物下沉后，通過倒桶即可獲得純凈的蜂蜜。

4、防止蜂蜜發(fā)酵

蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在，當(dāng)溫度、濕度適宜時(shí)，酵母菌便會(huì)生長(zhǎng)繁殖，引起蜂蜜發(fā)酵、酸敗。不成熟的蜂蜜含水量大，最適宜酵母菌的生長(zhǎng)。因此，這類蜂蜜在貯藏前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理。方法是將其盛入大口容器內(nèi)，敞口放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)，靜置數(shù)天后再貯藏。

5、防止蜂蜜吸濕

蜂蜜的吸濕性很強(qiáng)，因此，應(yīng)將其裝入密封的容器內(nèi)，并置于干燥、通風(fēng)的室內(nèi)貯藏。貯藏蜂蜜的室內(nèi)不可存放有強(qiáng)烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。

6、防止蜂蜜結(jié)晶

供應(yīng)市場(chǎng)的蜂蜜須保持外觀透明的流質(zhì)狀態(tài)，因此，要防止蜂蜜結(jié)晶。對(duì)結(jié)晶的蜂蜜要用雙層鍋加熱處理。處理時(shí)外層裝水，內(nèi)層裝蜂蜜，待水溫達(dá)71℃時(shí)保持?jǐn)?shù)分鐘，然后靜置1天，除去表面浮沫，裝入消過毒的玻璃瓶，即可防止蜂蜜結(jié)晶。