一、選料

以選果個(gè)中等大小、含糖量高、肉質(zhì)致密、皮比較薄、含單寧少、干物質(zhì)含量高、充分成熟的中晚熟品種為宜，如中熟品種紅星類(lèi)、黃香蕉等，晚熟以紅富士品種為主。

二、清洗、去皮

原料在清洗前剔除病蟲(chóng)爛果，然后把原料倒入洗滌槽中，用流動(dòng)的清水進(jìn)行充分洗滌，洗去表皮上的藥液殘留和雜質(zhì)，然后用手工或機(jī)械去皮。

三、切片

用刀把蘋(píng)果對(duì)半切開(kāi)，剔除果心種子，再切成5-7毫米厚的薄片。

四、浸鹽水

為防止蘋(píng)果片氧化變色，應(yīng)迅速將其浸入3%-5%的鹽水或0.2%-0.3%的亞硫酸鈉溶液中護(hù)色。

五、熏硫

將浸過(guò)鹽水的蘋(píng)果片撈出，串好放入果盤(pán)，在熏硫室中熏硫室中熏硫1小時(shí)左右。一般1噸蘋(píng)果片用2公斤硫磺粉就可以了。

六、烘干

熏硫后，送入烘房進(jìn)行干制，干制開(kāi)始時(shí)用75-80℃的溫度，以后逐漸降到50-60℃。干燥時(shí)間一般5-8小時(shí)，干燥率6-9：1。

七、回軟

為了使蘋(píng)果片各部分含水量一樣，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，可在儲(chǔ)藏室中堆放2-3周。

八、分級(jí)、包裝

根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品和未干品．包裝可用塑料薄膜食品袋進(jìn)行分裝，謹(jǐn)防受潮．

標(biāo)準(zhǔn)成品要求蘋(píng)果片色澤鮮艷，有清香氣味，用手緊握時(shí)互不粘結(jié)且富有彈性．含水量不超過(guò)20％，含硫量小于0.03％。