蘋(píng)果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國(guó)光等晚熟品種在貯藏過(guò)程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強(qiáng)，適合長(zhǎng)期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過(guò)程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大，這些品種貯藏條件要求嚴(yán)格，一般作為短期貯藏，但通過(guò)氣調(diào)貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。

（1）溝藏。溝藏蘋(píng)果是我國(guó)煙臺(tái)等地農(nóng)民廣泛采用的一種貯藏方法。這種方法簡(jiǎn)單易行、投資少，具有較好的貯藏效果。地溝的地址選擇很重要，在果園或果園附近選擇地下水位較低、向陽(yáng)背風(fēng)的平坦地段挖溝。地溝的深度、寬度要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定，對(duì)于氣候寒冷的地區(qū)溝要深、寬度要大，溝的深度以凍土層以下為宜。例如在煙臺(tái)溝深以66～100厘米、寬以100厘米為宜，長(zhǎng)度根據(jù)貯藏量而定。溝底應(yīng)鋪厚約2厘米的濕細(xì)砂，以免墊壞果實(shí)。如果溝內(nèi)干燥可噴灑清水。

地溝應(yīng)在果實(shí)采收前一周挖好，并且充分預(yù)冷。預(yù)冷的方法是：白天用草簾遮蓋地溝，夜間打開(kāi)。挑出機(jī)械傷、病蟲(chóng)的果實(shí)，好果裝筐、塑料袋或散堆于陰涼處2～3個(gè)晚上，讓其充分預(yù)冷。入溝的果實(shí)可以采用散堆法、裝筐法或塑料袋裝法，以塑料袋裝為佳。塑料袋一般采用0．07毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯，袋裝15～25公斤。這種方法可以有效地控制果實(shí)的失重和保持果實(shí)的硬度。入貯后至封凍前繼續(xù)利用夜間低溫使地溝和蘋(píng)果降溫，當(dāng)?shù)販蟽?nèi)的溫度接近30℃時(shí)（果溫在冰點(diǎn)以上），就可以將地溝完全蓋嚴(yán)，直到翌年升溫后再利用夜間降溫，直至溝內(nèi)的最高溫度大于15℃時(shí)結(jié)束貯藏。

（2）防空洞和地窖貯藏。我國(guó)目前有許多閑置的防空洞和地瓜窖，這些場(chǎng)所只要稍加改造即可成為良好的蘋(píng)果貯藏場(chǎng)所。防空洞要增加洞門(mén)和通氣孔。洞門(mén)一般分為兩道門(mén)，第一道門(mén)具有隔熱作用，第二道門(mén)具有防鼠作用。在洞的后底壁上設(shè)置一個(gè)內(nèi)徑為1～1．2米似煙囪的通風(fēng)孔，靠洞身的一側(cè)安裝可啟動(dòng)的窗戶，通風(fēng)孔的高度為洞長(zhǎng)的1／3～1／2。如果貯藏量大，通風(fēng)孔又不便加高，可在通風(fēng)孔上安裝30～50厘米的風(fēng)扇，或者在洞口安裝一臺(tái)3千瓦功率的鼓風(fēng)機(jī)。蘋(píng)果采收后，先預(yù)冷，然后裝于塑料袋中進(jìn)行貯藏。10月下旬以前和第二年3月上旬以后，外面溫度高于洞內(nèi)的溫度，這段時(shí)間要利用夜間及寒流等較低的溫度，進(jìn)行通風(fēng)。即打開(kāi)洞門(mén)和通風(fēng)口讓外界冷空氣進(jìn)入洞內(nèi)。當(dāng)外界溫度高于內(nèi)部溫度時(shí)，要封閉門(mén)和通風(fēng)孔。在冬天，當(dāng)外界溫度不低于-6℃時(shí)仍可進(jìn)行通風(fēng)，外界溫度降至-10-6℃時(shí)要關(guān)閉洞門(mén)，打開(kāi)通風(fēng)孔進(jìn)行通風(fēng)。當(dāng)外界溫度低于-10℃要停止通風(fēng)。為防止果實(shí)發(fā)生凍害，在洞內(nèi)貯果部分的最前部的下方設(shè)測(cè)溫點(diǎn)，只要控制這里的溫度大于-3℃即可。改良后的地瓜窖貯藏蘋(píng)果的管理同防空洞。一般地瓜窖為地下而且由幾個(gè)小平窖組成，窖溫偏高，但窖的隔熱性能好，只要增設(shè)通氣孔即可用于蘋(píng)果的貯藏。每個(gè)小平窖按對(duì)角線方向各設(shè)置一個(gè)進(jìn)氣口和出氣口，大小45×45厘米。進(jìn)氣口平于害頂，而出氣口高于窖頂2～3米，上面可安軸流風(fēng)機(jī)以增加抽力。改良后的防空洞、地瓜窖能夠維持蘋(píng)果處于較低的溫度，不僅可以貯藏晚熟品種，而且像紅星、紅玉等中熟品種也可以貯藏，貯藏的蘋(píng)果具有腐爛率低、失水少、硬度大、成本低的特點(diǎn)，是農(nóng)村因地制宜進(jìn)行產(chǎn)地貯藏的理想貯藏場(chǎng)所。

（3）通風(fēng)庫(kù)貯藏。通風(fēng)庫(kù)是具有良好通風(fēng)設(shè)備和隔熱層的建筑，是蘋(píng)果產(chǎn)地和銷地貯藏應(yīng)用比較廣泛的貯藏場(chǎng)所。

蘋(píng)果入庫(kù)前，庫(kù)房要清掃、晾曬和消毒。消毒常用硫磺熏蒸，每100立方米庫(kù)容用硫磺3公斤。方法是：把硫磺與鋸末混合后點(diǎn)燃，使其產(chǎn)生二氧化硫，密閉兩天，打開(kāi)通風(fēng)。或用福爾馬林（含甲醛40％）1份加水40份，配成消毒液，噴布地面及墻壁，密閉24小時(shí)后通風(fēng)。蘋(píng)果入庫(kù)前需要預(yù)冷，待庫(kù)溫降至10℃左右入庫(kù)。果筐（箱）在庫(kù)內(nèi)的堆碼方式以花垛形式為好。垛下墊磚或枕木，垛與墻壁間留有空隙，垛間留通道，以利通風(fēng)換氣。通風(fēng)庫(kù)的管理同防空洞。

（4）機(jī)械冷藏。大多數(shù)蘋(píng)果適宜的貯藏溫度為-1～1℃，相對(duì)濕度為90％左右。蘋(píng)果采收后，經(jīng)過(guò)挑選包裝即可入庫(kù)貯藏，在貯藏過(guò)程中保持庫(kù)溫穩(wěn)定和適宜的濕度，即可達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。但是青香蕉、印度、元帥、紅玉、國(guó)光等品種在貯藏過(guò)程中易發(fā)生虎皮病，果實(shí)需先用含有二苯胺或乙氧基喹的包果紙包果，每張包果紙含二苯胺或乙氧基喹1．5～2毫克或果實(shí)浸泡于含乙氧基喹0．25％～0．35％的溶液片刻，然后冷藏，可有效抑制蘋(píng)果虎皮病的發(fā)生。

（5）氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏包括兩種，即調(diào)氣貯藏和自發(fā)的調(diào)氣貯藏。調(diào)氣貯藏具有高度密封、隔熱層好的氣調(diào)庫(kù)及配套的氣調(diào)機(jī)。氣調(diào)機(jī)的種類包括古老的燃燒式氣調(diào)機(jī)、適合于中小型庫(kù)使用的碳分子篩、中空纖維膜制氮機(jī)等。蘋(píng)果的調(diào)氣貯藏在我國(guó)應(yīng)用不是很多，主要是為滿足國(guó)外市場(chǎng)需要的高檔蘋(píng)果。

自發(fā)調(diào)節(jié)氣體貯藏也有叫做塑料薄膜袋貯藏，是目前我國(guó)貯藏上應(yīng)用較多的一種貯藏方式。塑料袋小包裝、硅窗袋貯藏、塑料大帳貯藏、硅窗帳貯藏都屬于自發(fā)調(diào)氣貯藏。這種貯藏方式不需特定的貯藏場(chǎng)所即可以在地溝、地窖、通風(fēng)庫(kù)、冷庫(kù)等場(chǎng)所應(yīng)用。比較適合于我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，因此受到廣大農(nóng)民朋友的歡迎。在應(yīng)用時(shí)要注意袋的厚度。紅星、金帥、印度等蘋(píng)果可以采用透氣性差、厚度為0．06～0．07毫米的聚乙烯或聚氯乙烯袋，而國(guó)光、紅富士可以采用透氣性強(qiáng)、厚度0．03～0．04毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯。塑料大帳一般采用0．2毫米厚的聚乙烯，上面可附硅窗，每帳可貯蘋(píng)果1000～2000公斤。

（6）雙變氣調(diào)貯藏。雙變氣調(diào)貯藏是我國(guó)近幾年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種蘋(píng)果貯藏方法，此方法適合于利用自然冷源進(jìn)行貯藏的場(chǎng)所。

紅星、金冠等蘋(píng)果采收后，分裝于0．06～0．07毫米厚的聚乙烯袋中，此時(shí)的溫度保持在10℃以下，90天以后隨著外界溫度的降低貯藏場(chǎng)所的溫度降至0℃，整個(gè)貯藏期間氧為3％，二氧化碳在最初的45天內(nèi)控制在12％，以后45天為9％，而后降至6％，并維持到貯藏結(jié)束。此法貯藏6個(gè)月，果實(shí)硬度好，外觀色澤鮮艷，風(fēng)味好，貯藏效果優(yōu)于0℃低溫貯藏。