一、選用品種 所有蕎麥品種均可用來(lái)生產(chǎn)芽菜，但以山西苦蕎麥種子為最好。

　　二、漫種催芽 先去掉種子里的破粒、秕粒和雜質(zhì)，將種子在20℃清水中浸泡24-36小時(shí)，漂洗后瀝去其表面水分，然后將其放在苗盤或其他非金屬容器內(nèi)，上蓋濕麻袋片或濕毛巾，在22℃-25℃條件下催芽24-72小時(shí)，待種芽長(zhǎng)1-2毫米時(shí)即可播種。

　　三、播種 預(yù)先將苗盤或其他容器用高錳酸鉀溶液消毒并洗干凈，盤底鋪1-2層吸水力強(qiáng)的紙，將已發(fā)芽的種子撒播在吸足水的紙上。每盤播種量為150-175克。播后將苗盤疊放在一起，高度為10-15層，使其不見(jiàn)光，并量于22℃-25℃條件下，當(dāng)芽長(zhǎng)至2厘米高時(shí)，將苗盤上架，在弱光下培養(yǎng)。

　　四、管理 在蕎麥種播種后5天，種芽長(zhǎng)5-6厘米，莖粗1.5毫米左右時(shí)應(yīng)定時(shí)噴霧，空氣相對(duì)濕度保持在85％左右。澆水次數(shù)可根據(jù)季節(jié)和栽培條件而定，每天噴3次，盤內(nèi)不能積水。溫度白天保持在20℃-25℃，夜間保持在15℃-18℃。每1-2天將苗盤調(diào)換一次方向，以利其生長(zhǎng)均勻，整齊。

　　五、適時(shí)采收 在蕎麥播種后10天，下胚軸長(zhǎng)至12厘米時(shí)，子葉平展、綠色，上胚軸紫紅色，近根部呈現(xiàn)白色時(shí)采收最佳。采收時(shí)從根部以上剪斷包裝出售。也可整盤上市。