1、工具。鐵鍋一口，旋子三個，毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一
把，面盆一個，水盆兩個，水桶兩只。
2、原料。小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5 公斤、明礬10 克、鹽
150克左右。
3、洗面。面粉和至硬度適中的面團(tuán)，用清水揉洗，將粉漿澄出，反復(fù)沖
洗澄出，直到水變清，沒有沉淀物出來 ，面筋干凈有勁為止，澄出的粉漿水
在桶內(nèi)沉淀8小時左右。淀粉放入另一水盆內(nèi)，加水沉淀8小時。
4、合并。除去粉漿上層清水，將粉漿淀粉合并，放鹽。明礬用溫水溶解
，放入桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛?br> 5、蒸制。用油布擦旋子，放一勻合并粉漿，順一個方向旋轉(zhuǎn)720度(即兩
圈)，使之厚薄均勻，迅速放入開水鍋內(nèi)，蓋蓋加火。蒸出大泡后出鍋。