蔬菜是柔嫩多汁的植物，其生長發(fā)育過程對水分的需要量較大。因此，澆水便成為栽培管理的重要環(huán)節(jié)。

蔬菜苗期需水不多，但需精心管理才能培育出適齡壯苗。播種前一定要澆足苗床水，待水滲下后播種，播種后切忌澆蒙頭水。苗期一般要保持苗床濕潤。若幼苗發(fā)生徒長時，可通過控制澆水，促進苗子墩壯。有些蔬菜苗期澆水不宜多，如芫荽、青蒜、露地秋黃瓜等。有些根小而淺的幼苗，如韭菜、白菜、莧菜等，澆水時宜輕澆、勤澆。

幼苗定植前1周要控水、煉苗、壯根；起苗前，畦內(nèi)澆透水，以減少提苗時傷根；定植時，邊起苗、邊栽植、邊澆水。定植后4-5天澆1次緩苗水。緩苗后適當控水，促進扎根。對于一些以果為商品器官的蔬菜，初花期至坐果前，一般不宜澆水，如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐穩(wěn)一批果時再澆水。而一些生長期需水量較大的蔬菜（綠葉蔬菜、白菜類等），要經(jīng)常澆水，以保持其旺盛的營養(yǎng)生長。如芹菜定植后的2個月內(nèi)，宜勤澆水，否則，將延緩生長。

蔬菜生長中后期，要根據(jù)根冠比確定澆水的范圍，如佛手瓜要在距植株3-4米之內(nèi)澆水。對于連續(xù)采摘的蔬菜（如木耳菜、韭菜、芹菜等），每次采收后不要馬上澆水，因為傷口沒愈合，澆水容易引起腐爛。采收后需要貯藏的蔬菜（大白菜、馬鈴薯、大蔥等），收獲前應(yīng)減少澆水，以提高其耐貯性。

此外，寒冷季節(jié)種植喜溫蔬菜澆水時，要選晴天上午澆，下午或陰雨雪天不可澆。一般澆溫水（6-10℃）。為減小棚內(nèi)空氣濕度，可采用膜下澆暗水，要小水澆足，不可小水勤澆。露地栽培的越冬菜，宜在土壤凍結(jié)前澆足越冬水。炎熱季節(jié)種植喜冷涼蔬菜，澆水時宜選"天涼、地涼、水涼"時澆水，即早晚澆，可澆井水或有遮蔭的河水。夏天降雨過后要澆一次井水，防止出現(xiàn)爛根現(xiàn)象。