利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜可制作出營養(yǎng)豐富、味道鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
原料選擇及處理：取無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)的新鮮蕃茄5-6份，芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈。分別置于破碎機(jī)中處理后，再放于蒸籠中加熱至70-90℃即可。
榨汁及加工：將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機(jī)各打一次..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
人工去雄授粉是番茄雜交制種中最為關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格而正確的操作不僅能提高種子的產(chǎn)量，而且能確保種子的質(zhì)量。其技術(shù)要點(diǎn)如下
一、準(zhǔn)備工作。去雄授粉前，認(rèn)真檢查制種田，徹底拔除雜株，尤其父本田，有時(shí)認(rèn)不準(zhǔn)寧可錯(cuò)拔而不漏拔，否則，一株的混雜便可造成不可挽救的損失。同時(shí)，將母本植株上全部已開之花和已結(jié)之果徹底摘除，同時(shí)進(jìn)行整枝，掰除多余的腋芽。
二、去..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
筐用5％漂白粉消毒。晾干后筐內(nèi)襯墊柔軟物，隨摘采隨入筐。每筐裝3－4層，呈品字形碼放在陰涼通風(fēng)處預(yù)冷1－2天后，迅速運(yùn)至通風(fēng)處貯藏或窖內(nèi)剔除傷、病果，然后把選好的綠熟果重新裝入筐中碼放堆垛。可在垛下擺一層筐底向上的空筐，以利空氣上下流通。一般7－10天倒動(dòng)一次，倒動(dòng)時(shí)要挑出完熟和腐爛果。夏季白天要關(guān)閉通風(fēng)設(shè)施，夜間打開氣眼，通風(fēng)降溫，溫度控制在10℃—12℃之間，相對濕度8..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩葉等作原料。先把菜洗凈在日光下曬干，然后加鹽腌制（10斤菜加1斤鹽），用力搓揉后，裝入壇中，盡量壓緊，使菜自然發(fā)酵（頭年11月做，次年2、3月可成熟）。發(fā)酵完畢，將菜取出，放陽光下再曬去一部分水分，再緊裝壇中，貯藏一個(gè)時(shí)期，菜色變成金黃色（白菜）或黑色（芥菜），味道鮮美，可隨時(shí)取食。
（2）蘿卜干：選長成的新鮮青蘿卜或白..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
1、清洗切半：將成熟度為7成—9成的番茄用清水洗干凈后，冉用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2道—4道小口，挖出液汁和種子。
2、護(hù)色硬化：分別用番茄重量 O．2％的亞硫酸鈉和0．15％的生石灰配成硬化液，將去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小時(shí)友右。
3、浸漂沖洗：將浸泡后的番茄用清水沖洗干靜后澇出瀝干。
4、糖漬：將瀝干水分的番..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-02
一、原料選擇選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料。
二、熱破碎西紅柿的破碎方法有熱破碎和冷破碎兩種。熱破碎是指將西紅柿破碎后立即加熱到85℃的處理方法。由于熱破碎法可以將西紅柿漿中的果膠脂酶和其他物質(zhì)得到及時(shí)的轉(zhuǎn)化，果膠物質(zhì)保留量多，最后所得西紅柿品具有較高稠度和品質(zhì)。因此，一般多采用熱破碎法。
三、打漿為了去掉西紅柿的皮與籽。采用..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
一、原料清洗：選無病蟲害的成熟番茄，大小均可，用清水漂洗干凈。
二、去皮打漿：將清洗后的番茄放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘，經(jīng)涼水冷卻后剝?nèi)スず凸缓蠓湃氩讳P鋼鍋中搗碎，加熱煮爛。煮時(shí)不能加水，忌用鐵鍋。將煮爛的番茄放在網(wǎng)篩上，用木抹子壓抹過濾，除去粗纖維和種子，再放在小磨上推漿，最好用打漿機(jī)粉碎成漿泥。
三、配料濃縮：在磨好的漿泥中，按..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-24
1、番茄汁的制備：將經(jīng)過挑選、洗凈的番茄破碎，放置5分鐘，加熱至70℃后立即冷卻到室溫然后經(jīng)打漿機(jī)連續(xù)打漿和分離，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空氣，必須排除。在300～400mmHg（40～53．3kpa）真空度下脫氣，并在1500轉(zhuǎn)／分的轉(zhuǎn)速下離心分離20分鐘，制備出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡紅色，總固形物含量（以折光計(jì)）為4．2％～4．9％，總酸（以檸檬酸計(jì)）為0．..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-24
近年來，營養(yǎng)豐富、蘊(yùn)含多種微量元素的蔬菜汁，已成為越來越多的人們青睞和鐘愛。由于不同的蔬菜所蘊(yùn)含的營養(yǎng)元素各不相同，利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜，可制作營養(yǎng)更加豐富，味道更加鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
一、原料選擇及處理。取無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)的新鮮蕃茄5-6份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份，芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-23
速凍是一種快速凍結(jié)的低溫保鮮法。所謂速凍果蔬，就是將經(jīng)過處理的果蔬原料，采用快速冷凍的方法，使之凍結(jié)，然后在-18°c～-20°c的低溫下保存待用。速凍保藏，是當(dāng)前果蔬加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其果蔬原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分較理想的方法。
一、選料
加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯現(xiàn)，質(zhì)地堅(jiān)脆，無病蟲害、無霉?fàn)€、無老化枯黃、無機(jī)械損傷的果蔬..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-23
成熟的番茄既可以鮮食，也可以加工成一系列的產(chǎn)品，例如，番茄原漿、番茄漿、番茄醬、番茄汁、番茄粉、調(diào)味番茄醬、番茄湯料以及番茄沙司等。近10多年來，隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)也開始迅猛發(fā)展。食品工業(yè)配料市場和調(diào)味品市場對番茄粉的需求量也與日俱增。
番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→干燥
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-23
一、塑料袋貯藏法
把西紅柿裝入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的長45－60厘米、寬30厘米的塑料袋中，在袋口下1/3處用細(xì)釘扎3－4對對稱小孔，密封袋口，放在陰涼、干燥的室內(nèi)貯藏。
二、化學(xué)藥品貯藏法
把二氧化硫通入澄清的飽和石灰水液中，制成ph值為4．5－4．6時(shí)，將全紅的西紅柿浸泡其中，操作規(guī)程與上法相同。采用本法貯存西紅柿..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-22
制作西紅柿醬簡單易學(xué)，無需特別的設(shè)置和用具。此法做出的醬保存半年，味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美，請君不妨一試。
1、原料選擇：選擇個(gè)大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物質(zhì)含量高并且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料。
2、原料洗滌：首先將西紅柿用清水沖洗，去掉泥沙及雜質(zhì)，然后將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘，期間用手?jǐn)噭?dòng)兩次。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-20
選料 選擇肉厚汁液少、色全紅但不過熟的果實(shí)，剔除成熟度不足、有病蟲害、傷爛的果實(shí)。
去皮 把洗凈的番茄，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁ?
擠汁 在果柄處挖蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來。
硬化 將番茄果坯投入0.3％氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。
清洗 用清水洗滌硬化后的番茄果胚，撈..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-09
多維復(fù)合蔬菜汁是利用不同種類的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例進(jìn)行混合，進(jìn)而制成的一種蔬菜汁產(chǎn)品。多維復(fù)合蔬菜汁產(chǎn)品要求：①色澤調(diào)配應(yīng)諧調(diào)統(tǒng)一；②產(chǎn)品應(yīng)有宜人的香氣；③采用多種不同蔬菜汁，使復(fù)合菜汁具有獨(dú)特口味；④營養(yǎng)素相互補(bǔ)充，并能保持良好的穩(wěn)定性。
蔬菜汁口感主要取決于蔬菜汁的風(fēng)味和糖酸比例，大致分為清淡型、濃重型。清淡型蔬菜汁可以使人有清爽宜人的感覺，是..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-03
