冬筍保鮮獲利多。其保鮮主要有如下五法:
1、窖藏法:選擇新鮮未破損的冬筍放置于2-3米深的窖內(nèi),窖底部先鋪上一層10厘米厚的黃沙土,沙土以手握成團(tuán)、松手即散為宜,再將冬筍一根根地?cái)[好(尖朝上,蔸接地),一層沙土一層冬筍,以不露筍尖和筍殼為佳。全部擺完后,再蓋一層黃沙土。然后用木板或石塊密封窖口,再加封一層塑料薄膜,可防止雨水滴入。密封后每隔30天檢查一次,..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-03-08
原料配方 萵筍100千克 白糖50千克 食鹽3千克
制作方法 1.選料、去皮、洗凈、切塊:挑選好的鮮萵筍莖,削去皮,用清水洗干凈,然后切成小方塊。
2.搓鹽:按重量比加入3%食鹽,進(jìn)行搓擦。
3.榨壓:裝入布袋內(nèi)榨壓6小時(shí),瀝干水分。
4.漂洗:用清水漂洗。
5.攤曬;攤于竹篩上曬3天備用。
6.糖煮:按每50千克..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-03-08
近年來(lái),營(yíng)養(yǎng)豐富、蘊(yùn)含多種微量元素的蔬菜汁,已成為越來(lái)越多的人們青睞和鐘愛(ài)。由于不同的蔬菜所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)元素各不相同,利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜,可制作營(yíng)養(yǎng)更加豐富,味道更加鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
一、原料選擇及處理。取無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)的新鮮蕃茄5-6份,冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份,芹菜、菠菜共1份,將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-03-05
1、原料處理。將新采收的無(wú)蟲蛀無(wú)損傷的新鮮萵筍去葉去皮,筋皮要去得既干凈徹底,又不留筋、不傷肉。將去皮后的萵筍肉質(zhì)嫩莖用清水沖洗干凈。
2、腌制處理。將去皮洗凈的萵筍嫩莖置于腌缸內(nèi),按照每50千克凈萵筍用食鹽12.5千克的比例,將萵筍逐層腌入缸內(nèi),每置放一層均勻地撒一層鹽。入缸后,每天早、晚各倒缸1次,以促使鹽粒溶化,倒缸時(shí)注意不能折斷萵筍。腌制約3-4天..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-02-26
利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜、萵筍等時(shí)令蔬菜可制作出營(yíng)養(yǎng)豐 富、味道鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
原料處理。取無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)的新鮮番茄、冬瓜、胡蘿卜、萵筍 、芹菜和菠菜,清洗干凈,分別置于破碎機(jī)中處理后,放于蒸籠中加熱至70-- 90℃。
榨汁加工。用直徑為0.3 厘米和0.5 厘米篩孔的打漿機(jī)各打一次,打漿所 得的各種菜漿分別置于專用容器內(nèi)。按照番茄漿汁占70%..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-02-24
隨著氣溫的不斷降低,如何使收獲的鮮藕和萵筍安全過(guò)冬,保持新鮮、脆嫩,防止?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的降低,賣上一個(gè)好價(jià)錢;已經(jīng)成為廣大農(nóng)戶關(guān)心的問(wèn)題。在此,向大家介紹兩種簡(jiǎn)易冬季貯藏法:
一、蓮藕
蓮藕較少時(shí),可以用水缸儲(chǔ)存。先把要存放的蓮藕洗干凈,放入盛水的缸里,每星期換水一次,可存放2個(gè)月左右,并且保持其白嫩鮮脆。
藕較多時(shí),可以用土炕儲(chǔ)存。先..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-02-18
1、萵筍的假植貯藏
北京等地將萵筍進(jìn)行最畦假植貯藏。方法是,收獲時(shí)將萵筍連根拔起,稍經(jīng)晾曬或在背陽(yáng)處短期預(yù)貯。貯藏時(shí)挖寬1—1.3米,深0.8米(地下0.5米,地上0.3米)的假植溝。選擇無(wú)傷、無(wú)病末抽薹的健壯萵筍,肅除外葉,留頂端7—8片葉,假植于畦或溝內(nèi)。假植時(shí)覆土埋沒(méi)筍的2/3,然后扶正、踩實(shí),株間略有空隙,行距約10厘米,以利通風(fēng)。假植完畢,在畦(溝..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-02-09
萵筍的肉質(zhì)嫩莖不僅可供生食、涼拌、熟食,還可加工成甜醬萵筍。加工技術(shù)如下:
一、原料處理 將新采收的無(wú)蟲蛀、無(wú)損傷的萵筍去葉去皮,用清水沖洗干凈。
二、腌制 將洗凈的萵筍嫩莖置于腌缸內(nèi),按每50公斤萵筍用食鹽12.5公斤的比例,每輔一層萵筍撒一層鹽。入缸后,每天早晚各倒缸1次,以促使鹽粒溶化,倒缸時(shí)注意不要抓斷萵筍。腌制3至4天后改為2天倒缸..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-01-31
多維復(fù)合蔬菜汁是利用不同種類的蔬菜原料取汁,并以一定的配合比例進(jìn)行混合,進(jìn)而制成的一種蔬菜汁產(chǎn)品。多維復(fù)合蔬菜汁產(chǎn)品要求:①色澤調(diào)配應(yīng)諧調(diào)統(tǒng)一;②產(chǎn)品應(yīng)有宜人的香氣;③采用多種不同蔬菜汁,使復(fù)合菜汁具有獨(dú)特口味;④營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充,并能保持良好的穩(wěn)定性。
蔬菜汁口感主要取決于蔬菜汁的風(fēng)味和糖酸比例,大致分為清淡型、濃重型。清淡型蔬菜汁可以使人有清爽宜人的感覺(jué),是..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-01-23
蔬菜深加工是增加種菜效益的重要途徑?,F(xiàn)介紹兩種蔬菜的深加工技術(shù),供讀者參考。
一、腌制泡菜
1、原料:選擇質(zhì)地緊密,腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料??勺雠莶说氖卟酥饕刑}卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等。
2、調(diào)料:姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
3、工藝流程:蔬菜原料→洗凈→切分→鹽水入壇→裝菜→加入調(diào)味料→發(fā)酵→成品。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-01-13
萵苣,又名萵筍,富含各種維生素和礦物質(zhì)。其味苦,性涼,具有清熱、利尿、通乳等保健功效。將萵苣進(jìn)行深加工,可獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
萵苣飲料的加工
1.選料:選葉大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃葉、枯葉、病蟲葉,去老根。
2.預(yù)處理:將萵苣莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置于沸水中熱燙60秒鐘;葉切成2厘米長(zhǎng)條,置于沸水中熱燙..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-01-13
萵苣,又名萵筍,富含各種維生素和礦物質(zhì)。其味苦,性涼,具有清熱、利尿、通乳等保健
功效。將萵苣進(jìn)行深加工,可獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
萵苣飲料的加工
1、選料:選葉大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃葉、枯葉、病蟲葉,去老根。
2、預(yù)處理:將萵苣莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置于沸水中熱燙60秒鐘;葉切成2厘米長(zhǎng)條,置于沸水..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間:2014-01-13