甜萵筍的制作
原料配方 萵筍100千克 白糖50千克 食鹽3千克
制作方法 1.選料、去皮、洗凈、切塊：挑選好的鮮萵筍莖，削去皮，用清水洗干凈，然后切成小方塊。
2.搓鹽：按重量比加入3%食鹽，進(jìn)行搓擦。
3.榨壓：裝入布袋內(nèi)榨壓6小時(shí)，瀝干水分。
4.漂洗：用清水漂洗。
5.攤曬；攤于竹篩上曬3天備用。
6.糖煮：按每50千克萵筍，用白砂糖25千克配比，先取總量糖的60%放入鍋內(nèi)燒沸溶化，再加入已曬過的筍坯中，不斷翻動(dòng)煎煮，煮至萵筍呈現(xiàn)滋潤(rùn)的光滑透明，糖液濃度起絲為止。
7.冷卻：起鍋冷卻，即為成品。
