蘿卜貯藏期間出現(xiàn)糠心的原因大致有三：⑴采收、裝運(yùn)過(guò)程中造成破皮、裂痕等傷口，使呼吸作用增強(qiáng)，養(yǎng)分消耗過(guò)大。⑵環(huán)境溫度過(guò)高。蘿卜貯藏的適宜溫度為1-3℃。超過(guò)3℃時(shí)，容易萌芽生長(zhǎng)，使細(xì)胞組織的水分、養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致了蘿卜細(xì)胞間隙迅速擴(kuò)大，結(jié)構(gòu)松馳。⑶存放環(huán)境干燥。比較理想的空氣濕度為90-95%，低于90%時(shí)，加速蘿卜自身的蒸騰作用，不斷脫水使細(xì)胞組織松軟。蘿卜入貯前，如果沒(méi)有切除莖盤(pán)（蘿卜頂）時(shí)，上述情況就會(huì)更加嚴(yán)重。

針對(duì)上述原因，要采取相應(yīng)的措施。首先，盡力減少破皮、斷裂等機(jī)械損傷，去掉莖盤(pán)后，放置陰涼潔凈處，苫好蓋嚴(yán)，防止風(fēng)吹日曬和霜凍，待窖內(nèi)、庫(kù)內(nèi)溫度降到4℃以下時(shí)，再入貯。其次，貯藏時(shí)，應(yīng)先在窖底鋪上厚8-9厘米的濕沙，再檢查蘿卜莖盤(pán)是否去凈、有無(wú)傷口？然后，擺放一層蘿卜蓋一層濕沙，依次擺妥，不見(jiàn)縫隙，堆高不得超過(guò)2米。大雪前要注意通風(fēng)控溫保濕，使窖溫在2℃左右、濕度在90-95%。從大雪到立春前后，窖溫以0℃為宜，如果發(fā)現(xiàn)蘿卜皮發(fā)亮或有水泡時(shí)，則表明已經(jīng)受凍，就應(yīng)該及時(shí)加蓋草簾、麻袋等覆蓋物防凍。開(kāi)春后氣溫逐漸升高，若發(fā)現(xiàn)窖內(nèi)空氣干燥時(shí)，應(yīng)向蘿卜堆噴灑少量水分，以避免發(fā)生糠心。第三，如存量較少，可以將蘿卜削去莖盤(pán)后，放入稀黃泥中滾一圈，使皮上裹上一層泥漿，陰干后形成一層密封的泥殼，堆放陰涼處即可。若在蘿卜堆上在蓋滿干土或草簾其效果會(huì)更好一些。