櫻桃制品的加工技術(shù)--櫻桃蜜餞
將50千克去核后的櫻桃加明礬3.5千克、食鹽1.5千克，水以能浸沒果實(shí)為度，浸4天-5天后，撈起瀝干。然后在清水中浸4天—5天，中間換一次水，漂去鹽分后，將果實(shí)充分瀝干。每50千克果用糖50千克浸漬，糖分3次加入，每次相隔1天 (間隔長短以糖加入后完全溶解為準(zhǔn))。待果吸收糖液表面呈飽滿狀態(tài)以后，將果撈起，糖液用銅鍋加熱，并加入鮮桔紅顏料 (每50千克果用30克)，待調(diào)勻冷卻后，倒人盛櫻桃的容器中，即成櫻桃蜜餞。
