在植物油中加菌類制成的高檔菌香油，不但使油變得鮮香可口，而且菌體也會(huì)保持原狀，不需烹調(diào)可直接食用。 　　 1 加工要領(lǐng) 　　 (1)原料。油類：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，這些油單獨(dú)或混合使用均可。菌類：香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、松乳菇等均可。 　　 (2)清洗。先剪去菇柄過栽培料處，再用清水快速洗凈。金針菇等長柄菇可切成..[詳細(xì)內(nèi)容]

白靈菇菇體肥大潔局，營養(yǎng)豐富，口感特佳，市場價(jià)位高，是目前很具發(fā)展前途的珍稀菌類。白靈菇采后3～6天，菇體內(nèi)的水分會(huì)大量散失，菌褶變褐，風(fēng)味變劣，商品價(jià)值大大下降。故延長產(chǎn)品的保鮮時(shí)間，是適應(yīng)市場需求和提高效益的重要途徑。 適宜條件 白靈菇貯藏的最適溫度為-0.5～0.5℃。溫度過高會(huì)加快色變或衰老，甚至腐爛；過低又會(huì)造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣相對濕度以9..[詳細(xì)內(nèi)容]

原料配方：鮮平菇5.2公斤，大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹筍2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸鈉25克，上等醬油適量。 制作方法：⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈，瀝去水分，并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水分，切成長3厘米的小段。⑶把洗干凈的豇豆切碎；用清水將咸竹筍泡2天，每天換水?dāng)?shù)次，除去咸味，瀝去水分，切成小片。⑷將上述制好的..[詳細(xì)內(nèi)容]

原料：冬蟲草5枚，素雞500克，水發(fā)香菇50克。 調(diào)料：清湯、姜片、鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。 制作： （1）蟲草洗凈后放入溫水中浸15分鐘；素鴨斜切成薄片。 （2）蟲草、姜片間隔放素雞中間，排放在湯碗中，倒入香菇、蟲草浸泡的上清液與清湯，上籠蒸約30分鐘，撿去姜片，潷出清湯燒沸，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)成..[詳細(xì)內(nèi)容]

1 杜絕蟲源 危害木耳的害蟲有白蟻、谷蛾、長角谷盜，這些害蟲常常在倉庫縫隙、堆放的雜物處越冬。因此，在貯藏木耳前，應(yīng)清除室內(nèi)雜物和室外雜草，并用80%敵敵畏乳油進(jìn)行空倉消毒，用量為0.2～0.3g/平方米，用紗布條浸藥液掛于室內(nèi)，密閉2～3天后，再通風(fēng)1天，即可將木耳入倉。最后在倉庫周圍撒石灰粉，防止室外害蟲進(jìn)入室內(nèi)。 2 防止受潮 ..[詳細(xì)內(nèi)容]

用新鮮平菇作原料,經(jīng)油炸工藝可制風(fēng)味平菇干和平菇營養(yǎng)油。 1.原料選擇:選擇成熟度適宜,菇形正常,無病斑、蟲蛀,孢子未散發(fā)的新鮮平菇作原料。 2.原料處理:剪去菇柄,用清水快速?zèng)_洗去雜,瀝水后用風(fēng)機(jī)吹干表面水分。清洗時(shí)浸水不能過久,若菇體吸附水較多,可用離心甩干機(jī)除去大部分水分。洗凈后將原料分成2厘米寬的菇條。 3、..[詳細(xì)內(nèi)容]

銀耳又稱白木耳，是深受消費(fèi)者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術(shù)的發(fā)展，銀耳的產(chǎn)量不斷提高，6月至10月大量集中上市。本文介紹了銀耳的采收和加工技術(shù)，幫助種植戶完成對銀耳的商品化處理。 一、采收要求：耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時(shí)為適采期。此時(shí)不管朵子大小均要采摘。采收時(shí)間以上午為好，應(yīng)從基部采收干凈。采后及時(shí)攤于竹席等鋪墊物上晾曬。 ..[詳細(xì)內(nèi)容]

雙孢菇內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、抗生素、核苷酸等多種物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量高，鮮菌中含量占2.9%左右，具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸并存等優(yōu)點(diǎn)。它不僅味鮮、營養(yǎng)高，而且能調(diào)節(jié)人體代謝，增強(qiáng)體質(zhì)等，在國際市場上非常暢銷。在雙孢菇收獲的季節(jié)，由于數(shù)量較多，難以儲(chǔ)存，一般用鹽漬方法來達(dá)到加工目的。但這種加工方法不利于直接食用，在進(jìn)行終端加工或食用時(shí)，必須將食鹽降低到一定濃度后..[詳細(xì)內(nèi)容]

第一、若采收或收購的香菇數(shù)量很大，來不及當(dāng)天烘烤，必須將其攤放在低溫通風(fēng)處，堆積盡量薄一些，防止內(nèi)部發(fā)熱、影響烘烤產(chǎn)品質(zhì)量。 第二，烘烤初期，烘箱或烘房內(nèi)的溫度上升速度應(yīng)緩慢遞增，一般每小時(shí)不超過5℃。升溫過快，菇體表面迅速收縮，導(dǎo)致毛細(xì)管堵塞，反而造成菇體內(nèi)部水分排除困難，輕則造成菇體縮皺，表面形成波浪狀；重則菇體表面形成硬殼，使菇褶變黑而不易烘干，香菇品質(zhì)..[詳細(xì)內(nèi)容]

一、工藝流程：原料選擇與分級→燙漂（殺青）→冷卻→鹽漬→調(diào)酸與裝桶→成品 二、操作要點(diǎn) 1.原料選擇與分級：選用無病蟲害、色澤正常的鮮菇，削掉老化硬根，保留嫩柄1～3厘米，除去雜質(zhì)后進(jìn)行分級。一級菇菌蓋直徑1～2厘米，不開傘；二級菇菌蓋直徑2～3厘米，半開傘；等外品為全開傘菇。 2.燙漂：燙漂液用10%食鹽水，每50公斤開水一次煮菇..[詳細(xì)內(nèi)容]

香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品（俗稱干菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干技術(shù)跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問題，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。如果香菇加工好，能使其價(jià)值提高近1倍。下面談一下香菇干制品加工方法的關(guān)鍵技術(shù)： 一、曬干法香菇采收前2天停止向菇體噴水，并選擇晴朗天氣，當(dāng)花菇、厚菇5-7成熟，或冬菇、薄菇7-8..[詳細(xì)內(nèi)容]

在一般條件下平菇難于貯藏，貨架期短，采摘2天后的平菇，因失水鮮度大降，菇面轉(zhuǎn)黃，出現(xiàn)異味。每逢出菇盛期，大量鮮菇集中上市，致使菇價(jià)大落；另一方面，在出菇淡季和遠(yuǎn)離菇區(qū)的城市，又因菇源少，無貨可售。為此，現(xiàn)簡介平菇貯藏保鮮的研究。 　　方法：采收八成成熟的平菇，剔除病、蟲、損后菇，置潔凈、陰涼通風(fēng)處，用排風(fēng)扇進(jìn)行1-1.5天風(fēng)冷預(yù)處理，然后小心裝入外套PE（厚度為40-..[詳細(xì)內(nèi)容]

食用菌菌種保藏可有效保持其優(yōu)良種性，延長優(yōu)良品種使用的年限，因此，它與新品種的選育具有同等的重要性，是食用菌生產(chǎn)中的一項(xiàng)必不可少的重要環(huán)節(jié)。但正規(guī)、嚴(yán)格的貯藏方法需要一些設(shè)備，對操作技術(shù)也有很高要求，對廣大菇農(nóng)來說，一些簡單的土辦法更可行。 　　 井底低溫貯藏將要貯藏的試管母種，用無菌橡皮塞蘸石蠟封口，裝入密閉的廣口瓶或塑料袋中扎緊，沉入井底貯藏，可貯藏2～..[詳細(xì)內(nèi)容]

百合多以干百合的形式儲(chǔ)藏和上市。鮮百合挖出來后，如較長時(shí)間暴露在空氣中，則很容易發(fā)生氧化褐變，顏色由白變褐，進(jìn)而腐爛。同時(shí)鮮百合含水量高，不便于儲(chǔ)藏和長途運(yùn)輸。如果說鮮百合的質(zhì)量是基礎(chǔ)的話，那么加工則是關(guān)鍵。即使鮮百合質(zhì)量再好，如果加工不當(dāng)，加工出來的百合也可能是劣質(zhì)百合。優(yōu)質(zhì)百合加工要注意“三看三定”。 一看葉色定收獲時(shí)間。收獲期對百合加工質(zhì)量影響較大..[詳細(xì)內(nèi)容]

適時(shí)采收，是猴頭菌生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)子實(shí)體長到八九成熟時(shí)，即菌刺長到0.5厘米左右，孢子尚未大量彈射時(shí)，即可采收。此時(shí)菇體鮮重達(dá)最大值，風(fēng)味好，如采收過早，產(chǎn)量低；如過晚，子實(shí)體纖維感增強(qiáng)、組織粗老、苦味很濃。采收方法是直接將子實(shí)體連根拔下，用鐵耙去掉培養(yǎng)基表面的一層老菌絲。收獲后，培養(yǎng)料要停水2-3天，重新分化出蕾時(shí)，重復(fù)前段管理。兩潮菇的間隔時(shí)間為10-15天..[詳細(xì)內(nèi)容]