櫻桃的保鮮主要有冷藏法、冷凍法以及二氧化硫水浸泡法等。但是櫻桃冷藏容易破裂，而且存儲時間較短；冷凍處理后，雖能延長保存時間，但解凍后其質(zhì)地會有較大變化；用二氧化硫水溶液浸泡保存，櫻桃的原有色澤和自然風味都會喪失?，F(xiàn)介紹一種保鮮液保存法，并在成品前進行增甜加工，不但能達到保鮮的效果，還可使櫻桃更加香甜可口，方法如下：
1、保鮮液的配制。保鮮液是一種酸性糖溶液，并..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-07
由于櫻桃果實較小，果皮極易損傷，故多采用小包裝的形式。貯藏時將櫻桃裝入0.06-0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于適宜溫度下即可，一般每盒裝2-5公斤。果實通過自身呼吸調(diào)節(jié)，可貯藏30-45天。若采后及時預冷，低溫下包裝，并馬上充入20%-25%的二氧化碳，可獲得更好的貯藏效果。冰窖貯藏 于6月下旬采收裝箱入窖，可在7月底或8月初陸續(xù)上市。窖的大小可根據(jù)貯量而定，將窖底及四周..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
1．原料：選用個大、肉厚、汁少、風味濃、色淺的品種，成熟度在九成左右，剔除爛、傷、干疤及生、青果。
2．后熟：櫻桃宜于傍晚采收，采收時要防止雨淋，并于室溫下攤放在葦席上后熟一夜。切忌堆放過厚而發(fā)熱，影響制品質(zhì)量。
3．去核：后熟一夜的果實，果核已與果肉分離，可用捅核器(用針在筷子上綁成等距離的三角形，內(nèi)徑約為櫻桃直徑的80%左右)捅出果核，..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-02
將50千克去核后的櫻桃加明礬3.5千克、食鹽1.5千克，水以能浸沒果實為度，浸4天-5天后，撈起瀝干。然后在清水中浸4天—5天，中間換一次水，漂去鹽分后，將果實充分瀝干。每50千克果用糖50千克浸漬，糖分3次加入，每次相隔1天 (間隔長短以糖加入后完全溶解為準)。待果吸收糖液表面呈飽滿狀態(tài)以后，將果撈起，糖液用銅鍋加熱，并加入鮮桔紅顏料 (每50千克果用30克)，待調(diào)勻冷卻..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-28
1．原料處理。選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。
2．浸堿漂洗。為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。
3．熏硫。將果實裝入烘盤送進熏硫..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-28
可進行一些簡單的保鮮加工。櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強；抗病性強的品種耐貯性強；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低溫的品種貯藏性強
果實采收應選擇在八九成熟時采摘。采摘時要盡量減少機械損傷，搬運時注意輕拿輕放。保鮮方法有三種。低溫冷藏，氣調(diào)貯藏，減壓貯藏。
櫻桃冷藏適宜溫度為—1—1℃，相對濕度在90％..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-24
1、果實入庫之前對庫房進行消毒處理，消毒劑以CT-高效庫房消毒劑為佳，庫溫應在果實入庫之前降至3—4℃。
2、選擇八、九成熟果實充分著色尚未軟化的果實采收，采收時要帶果柄，帶雨采收及采前3—4天下雨、果園灌水的果實不耐貯藏。采前噴布0.5%氯化鈣可提高耐藏性。
采收后的果實可直接在田間裝入內(nèi)襯大櫻桃保鮮袋的箱中，每箱裝量4—5㎏，同時均勻放入C..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-24
櫻桃是一種高檔鮮食水果，果實色澤鮮艷，香味濃郁，品質(zhì)優(yōu)良，其成熟期集中在5-6月份，正是市場上的水果淡季。近幾年來，櫻桃生產(chǎn)在全國各地發(fā)展較快，為延長銷售期和適應遠途運銷的需要，掌握櫻桃貯運保鮮技術(shù)便顯得尤其重要。
1.果實的正確采收：一般來說，晚熟品種耐貯運性較強。因此，貯運果應首選山東煙臺的那翁甜櫻桃和大連的紅蜜、紅艷等品種。當?shù)劁N售的應隨熟隨采，外調(diào)銷..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-21
1．原料處理 選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。
2．浸堿漂洗 為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。
3．熏硫 將果實裝入烘盤送進熏..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-18
櫻桃是一種高檔鮮食水果，果實色澤鮮艷，香味濃郁，品質(zhì)優(yōu)良，其成熟期集中在5-6月份，正是市場上的水果淡季。近幾年來，櫻桃生產(chǎn)在全國各地發(fā)展較快，為延長銷售期和適應遠途運銷的需要，掌握櫻桃貯運保鮮技術(shù)便顯得尤其重要。
1、果實的正確采收：一般來說，晚熟品種耐貯運性較強。因此，貯運果應首選山東煙臺的那翁甜櫻桃和大連的紅蜜、紅艷等品種。當?shù)劁N售的應隨熟隨采，外..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-14
櫻桃是一種經(jīng)濟價值高、生食與加工兼用的優(yōu)良果品之一。果實成熟時正值夏季來臨，氣溫升高快，成熟期短，采收期較為集中，為了延長櫻桃的供應期，實現(xiàn)櫻桃生產(chǎn)、銷售、消費市場的良性循環(huán)，櫻桃的貯藏保鮮技術(shù)就顯得尤為重要。
(一)品種與采收
1、品種 櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強；抗病性強的品種耐貯性..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-25
一、工藝流程。原料→分選→催熟→去核→燙漂（0.3-0.4%的亞硫酸氫鈉）浸泡→脫色→濾干→糖漬→加檸檬酸后，進行第一次糖煮→浸漬→加檸檬酸后，進行第二次糖煮→瀝糖→晾曬→陰干→成品。
二、選果。選擇適宜加工品種的果實，要有良好的離核性，果個較大，風味較濃，色澤鮮艷，果實要充分成熟，以九成熟為好，也可采后放在室內(nèi)常溫下12小時，讓其后熟，可100%離核。
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[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-25
