大蔥營養(yǎng)豐富，辛辣芳香，生熟食皆宜，是常年必備的調(diào)味佳品，作為“四辣”蔬菜之一尤為北方人民所喜愛。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強，適于均衡供應(yīng)。冬貯干蔥要掌握大蔥的特點。
　　
　　大蔥怕動不怕凍，大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。說明大蔥耐低溫不怕凍，但不宜隨意挪動。觀察大蔥的受凍過程，可在顯微鏡下看到：當氣溫降至0℃以下后，大蔥細胞間隙的水分結(jié)了冰，細胞壁卻不受損傷而安然無恙，這時只要不觸動它，待溫度回升到0℃以上后，大蔥細胞間隙的冰晶便可慢慢融化，恢復(fù)生機。反之，如果大蔥受凍后隨意挪動，由于受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶就會使細胞壁擠傷，待溫度回升后，細胞液就會滲溢出來，使大蔥粘濕而腐爛。
　　
　　大蔥冬貯的方法：

　　1、在園圃里就地過冬，把蔥垅起溝、培土、覆蓋，蓋土以手捏成團，觸碰即散為好，此時約為田間持水量50—60％，過濕則易使老葉腐爛，蓋土要露出老葉葉尖，隨用隨刨。
　　
　　2、收獲冬貯，選晴暖無風天氣起收，露天晾曬1—2天，然后每2—3斤捆扎成束，堆立在能避風吹、防雨雪的庭院角落，約7—10天再取出晾曬一次，并覆蓋干松土、沙土或蓋以草苫即可備用。