葛根是國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)可的藥食兩用植物，含有10多種人體必需的微量元素，具有清熱解毒、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防暑降溫功效．能促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、智力增長(zhǎng)，對(duì)高血壓、冠心病等有獨(dú)特療效，開發(fā)前景廣闊。近年許多地區(qū)種植了粉葛，因它生長(zhǎng)快、含粉率高而取得了很好的效益。目前．葛根大多只是粗加工成葛粉，若進(jìn)一步深加工，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需要，效益將更佳。下面介紹幾種葛根深加工技術(shù)：

一、即食葛粉

1、稱量：按葛粉:白砂糖＝1:1.5的比例稱好葛粉和白糖。

2、調(diào)糖：將白砂糖搗成粉，加入葛粉之中，攪勻，必要時(shí)加入適量檸檬酸。

3、包裝：將調(diào)配好的成品，按每小袋25克包裝，再以10-20小袋裝入大袋即為產(chǎn)品。食用時(shí)每小袋用少許涼開水溶解后，沖入150毫升沸水，攪拌，冷卻，即為質(zhì)感滑膩、甜酸爽口的高級(jí)滋補(bǔ)飲品。

二、葛粉果凍

1、稱量：按葛粉:白砂糖:檸檬酸＝5:15:0.2的比例混勻。加入葛粉量30倍的開水，攪勻。稱取葛粉量的30％-35％的瓊脂，加適量水，加熱溶解，過(guò)濾倒入上述調(diào)好的漿料中，攪勻。

2、裝杯、封口、包裝：按一般果凍生產(chǎn)方法進(jìn)行。

葛粉果凍口感細(xì)膩，富有營(yíng)養(yǎng)，如在配料中加入天然濃縮果汁，則風(fēng)味更佳，為上等果凍產(chǎn)品。

三、葛粉軟糖

1、稱量調(diào)漿：稱取定量葛粉，加入等量水調(diào)成葛粉漿。

2、配料：按葛粉漿:砂糖:干瓊脂＝10:10:0.4配料。先將干瓊脂加入10倍的水，加熱溶化后，加入各料拌勻。

3、過(guò)濾：用100目篩子，加一層紗布過(guò)濾。

4、熬煮：熬至溫度105℃，漿料掛板，此時(shí)含水量約為35％。

5、冷卻：將熬好的漿料置于鐵盤中，按每2.5公斤漿料加香精1.5-2毫升的比例加入香精，拌勻，冷卻8-12小時(shí)，半成品含水量30％。

6、糯米紙包裝：露出兩頭，送入烘房。

7、烘烤：烘房溫度開始20-30℃，末期50℃，烘烤12小時(shí)。烘至含水量12％-18％。

8、包裝：烘好后用糖紙、塑料袋包裝即為成品。葛粉軟糖柔軟耐嚼，富含營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)具特色。

四、葛根果汁保健酒

1、工藝流程：原料預(yù)處理→糖化→過(guò)濾→發(fā)酵→壓榨→加熱→澄清→調(diào)制→殺菌→包裝→成品。

2、操作方法：與用鮮薯釀制黃酒相同。為增進(jìn)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)，在澄清后的葛根酒中調(diào)入適量天然果汁，即成葛根果汁保健酒。

五、葛根飲料

1、用料配方：葛根液150公斤，水果糖漿140公斤，葛花液200公斤，檸檬酸1斤，烏梅汁250公斤，維生素C100克。

2、汁液制備：稱取葛根50克，葛花10克，烏梅20克，分別加水700毫升，在60℃恒溫水浴中浸提24小時(shí)，粗濾第一次液。然后將渣各加水400毫升，在電爐上煮沸15分鐘，過(guò)濾，合并各種汁液。

3、調(diào)酸：以上三種汁液混合，依次加入水果糖漿、檸檬酸、維生素C、香精等。

4、殺菌灌裝：90℃殺菌，用250毫升玻璃瓶灌裝，保溫20分鐘，冷卻到室溫。