葛根的淀粉含量高達(dá)40％，是一種營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼優(yōu)的綠色保健食品。含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、硒、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質(zhì)，具有清心明目、擴(kuò)張血管、降血壓、抗癌等作用。因此，葛粉在世界上被譽(yù)為"長(zhǎng)壽粉"，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求旺、容量大、價(jià)值高。

一、適時(shí)采挖。提取葛粉要把握季節(jié)，一般在立冬后到清明前進(jìn)行。即以當(dāng)年11月下旬至次年3月，采挖2-4年生的葛根為佳。葛是多年生豆科藤本蔓生植物，入冬后，地上藤葉的養(yǎng)分轉(zhuǎn)入地下根莖貯存，淀粉含量最高。采回的葛根應(yīng)在3-5天內(nèi)盡快提取淀粉，以免霉變影響質(zhì)量和碳水化合物轉(zhuǎn)化分解，出粉率下降。

二、清洗刮皮。將挖回的葛根，用刀削去藤蒂、尾須、側(cè)根和破損部分，放入清水中浸泡1-2小時(shí)，并洗盡泥沙雜物后撈起，然后用刀刮除外皮，再放入清水中沖洗干凈后濾干。

三、粉漿過濾。將洗凈的葛根用特制的磨漿機(jī)磨成漿狀，或切成10厘米長(zhǎng)、直徑5厘米左右的根段，放進(jìn)打漿機(jī)中碎漿，邊碎邊加水。然后在粉漿內(nèi)加入適量清水稀釋，攪拌均勻后，分別用80目或100目鋼絲網(wǎng)篩過濾去筋渣。若無(wú)磨漿機(jī)械和鋼絲篩，也可放入木槽內(nèi)用木槌將葛根進(jìn)行人工捶碎，或用石臼搗爛。再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反復(fù)搓揉，以洗盡淀粉為度，然后用紗布將缸中粉漿液過濾去渣；或倒入底部設(shè)有活塞的、盛裝大半捅清水的特制木桶中過濾去渣。

四、沉淀。篩濾后的粉漿應(yīng)加速放進(jìn)沉淀池或水缸中，加入微量明礬溶液，用干凈竹棍插入粉漿中朝著同一方向攪動(dòng)，使雜質(zhì)沉于底部，讓其自然沉淀后，排掉上層水液，分離部分黃粉(可提取黃酮)用容器裝好。再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝螅o置沉淀12小時(shí)，排盡上層水液，在濕葛粉上覆3-4層白布，吸干剩余水分。

五、干燥。吸濕后，揭去白布，用鏟刀分離上層黃粉，放入容器中待用。再將沉淀池或缸內(nèi)的濕粉取出，削除底層渣沫，然后把純凈的葛粉送入烘房用文火烘干，或用電烤箱、微波爐烤干；也可置于干凈的竹盤或曬墊內(nèi)，在通風(fēng)向陽(yáng)，無(wú)污染的地方曬干，即得銀白色的純天然葛粉。分離的黃酮粉也可烘干、貯存或按要求包裝銷售。