1. 原料選擇選用新鮮的、成熟度較高、出汁率高的樹莓為原料 , 揀出帶病蟲害、腐爛的樹莓。

　　2. 洗滌用清水沖洗 3 ～ 5 分鐘 , 也可用 600×10 － 6 的漂白粉溶液浸泡 1 ～ 2 分鐘 , 再用清水沖洗。為提高出汁率 , 提高酶處理的效果 , 最好用溫水沖洗。

　　3. 破碎為提高樹莓出汁率 , 一般需要在榨汁前破碎樹莓 , 制得樹莓果醬。

　　4. 酶處理向果醬中加入果膠酶 , 以提高出汁率。酶作用的最佳溫度是 40oc ～ 42oc, 需要進(jìn)行保溫處理 , 酶作用的時(shí)間為 1 ～ 2 小時(shí)。果膠酶的用量為果汁重量的 0.05 ％。

　　5. 榨汁榨汁時(shí)向漿液中加入占漿液 3 ％～ 10 ％的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經(jīng)過(guò)清洗消毒的棉子殼。榨汁機(jī)有多種 , 氣囊式榨汁機(jī)效果較好。

　　6. 粗濾濾除大分子物質(zhì)。

　　7. 脫氣在脫氣機(jī)中進(jìn)行。脫氣可有效防止貯存中發(fā)生不良的氧化變化 ( 包括色澤和風(fēng)味損失以及澄清果汁發(fā)生渾濁現(xiàn)象 ) 。

　　8. 預(yù)熱可以提高酶作用的效果。

　　9. 酶處理起兩方面的作用： ① 使果汁中的許多膠體和懸浮物質(zhì)凝結(jié)和沉淀 ;② 果膠酶能降低果汁粘度 , 加快過(guò)濾速度。

　　10. 澄清靜置一段時(shí)間 , 注意保溫。

　　11. 過(guò)濾以獲得澄清的樹莓汁。

　　12. 調(diào)配使糖份含量為 11 ％～ 12 ％ , 總酸含量為 0.79 ％ , 調(diào)配用苯甲酸鈉用量為 0.1 ％。

　　13. 殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌為好 ,121oc10 秒?；虿捎冒褪蠚⒕?,76.6oc ～ 82.2oc, 殺菌 20 ～ 30 分鐘 , 殺菌的溫度和時(shí)間取決于果汁的類型。如果采用先裝瓶后殺菌的工序 , 則殺菌的時(shí)間和溫度將取決于瓶子的大小和果汁實(shí)際包裝等其他特定因素。

　　14. 裝罐密封所用包裝容器使用前須經(jīng)消毒。因樹莓含酸量高 , 對(duì)馬口鐵罐有腐蝕作用 , 因此必須采用抗酸性涂料鐵。密封時(shí)注意防止漏氣。

　　15. 冷卻如用玻璃瓶包裝 , 需分段冷卻 , 如用馬口鐵包裝 , 應(yīng)盡快冷卻 , 以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　16. 質(zhì)量要求成品的樹莓汁呈紫紅色 , 色澤均勻 , 有光澤 , 酸甜適口 , 具有新鮮樹莓的風(fēng)味 , 澄清透明 , 不允許有懸浮物存在。