牛奶是奶牛生產的最終主產品。如果擠奶操作不當或擠奶后牛奶的保管、保鮮和運輸方法不正確，牛奶就會變質，導致無法食用或影響乳品加工質量。在生產中應做好以下幾方面的工作：
1、擠奶前的準備。擠奶前，擠奶員應剪短指甲、摘除手上的首飾、穿好工作服、系上圍裙、備好消毒藥水及用具、清洗擠奶用具、洗凈雙手。
先擦凈奶牛乳房，清除奶牛乳房表面的污物；用消毒藥水藥浴..
[詳細內容]更新時間：2014-03-07
牛黃別名犀黃，為牛科動物膽囊中的結石或其肝、膽中的結石，是目前生產安宮牛黃丸等中成藥中不可缺少的純天然動物藥材原料，市場缺口一直很大。
體內有牛黃的牛多表現(xiàn)為吃草少、喝水多、久養(yǎng)不肥、行走乏力、經常鳴叫、臥不安寧，伴有眼睛發(fā)紅、體毛禿斑、體溫升高等。
屠殺這種病牛時應檢查其膽囊、膽管或肝管等部位，如發(fā)現(xiàn)有結石立即取出。鮮牛黃的外形多呈卵形、不規(guī)..
[詳細內容]更新時間：2014-03-07
原料牛乳的驗收原料牛乳驗收包括：評定色澤、檢查臭味、滴定酸度、測定比重、乳脂率、干物質、細菌數(shù)及其他指標。其各項標準要求是：（1）原料乳必須來源于健康乳牛。（2）無異味臭味，風味良好。（3）無初乳和末乳等異常乳的混雜。（4）色澤正常。（5）不摻有水或添加中和劑、防腐劑和其他雜質。（6）比重保持在1.028-1.034（15℃）（7）酸度在200°T以下。（8）乳脂率在3.4..
[詳細內容]更新時間：2014-03-06
牛黃為牛科動物膽囊中的結石或其肝、膽中的結石。牛黃又名犀黃，具有利膽保肝、清熱解毒、化痰開竅、定驚止痛、安神定氣的醫(yī)藥功能，是目前生產的人參再造丸、安宮牛黃丸等中成藥中不可缺少的純天然動物藥材原料。
怎樣才能發(fā)現(xiàn)所飼養(yǎng)的牛體內有牛黃呢？飼養(yǎng)戶從牛的下列癥狀中可見一斑。體內有牛黃的牛多表現(xiàn)為吃草少、喝水多、久養(yǎng)不肥、行走乏力、經常鳴叫、臥不安寧，還有眼睛發(fā)紅、..
[詳細內容]更新時間：2014-03-05
隨著生活節(jié)奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來越普及。消費者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品質優(yōu)勢，成為眾多消費者喜歡的肉制品之一。
一、產品配方（單位：kg）
牛肉100、 白砂糖1.6、食鹽3.6、味精0.35、異VC鈉0.1、亞硝酸鈉0.01、復合磷酸鹽(廣州四海偉業(yè)牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉膠0.8、土豆淀粉4..
[詳細內容]更新時間：2014-03-05
現(xiàn)在市場上對“肥?！钡男枨罅亢艽?，而嫩度是"肥牛"的一個非常關鍵的指標，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥?！?。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。
一、低溫吊掛自動排酸成熟法
該方法是將牛胴體后腿朝上，掛在10℃以下的低溫庫中進行自動排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟過程。這種方法是目前我國高檔牛肉生產的主要方法。但也存在著占用冷庫時間長、耗能大、易氧..
[詳細內容]更新時間：2014-03-05
一、產品配方
牛肉50kg、食鹽1．2kg、醬油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黃酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。
二、加工工藝
原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--→鹵煮--→烘烤--→包裝
三、操作要點
1、原料修整：采用衛(wèi)生..
[詳細內容]更新時間：2014-03-03
醬牛肉，人們都非常喜歡食用。澳洲風味牛肉講究不破壞食物的營養(yǎng)價值，其特色確實與眾不同。
一、特色。澳洲風味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品。口感好，具有清香、淡爽、細嫩而不塞牙的特點。既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己獨特的風味，不愧為醬香型牛肉中的佳品。
澳洲風味醬牛肉，其最大特點是出品率極高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8-0.9公斤。比..
[詳細內容]更新時間：2014-03-01
一、選料：僅選用牛身的背扭肉腿心肉，因為有內筋的肉不能開片，過肥或過瘦的牛肉也不適于加工。過肥的肉出油多，損耗大；過瘦的肉會粘刀，烘烤時會體積縮小。
二、輔料。每100千克的牛肉需要食鹽2千克-3千克、白糖1千克，胡椒粉、花椒粉各300克，白酒1千克，麻油2千克（烤熟以后用），硝水1千克（濃度2%左右），生姜水20千克（老姜4千克，水16千克的比例），混和香料..
[詳細內容]更新時間：2014-02-28
一、材料及設備
五香牛肉干（單位公斤）：新鮮牛肉50，食鹽1.0，醬油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc—na0.025，山梨酸鉀（食品級）0.05，味精0.05，洋蔥0.2。
五香豬肉干（單位公斤）：新鮮豬肉50，食鹽1.5，醬油1.5，白糖6.0，生姜0.2，五香粉0.2，vc—na0.025，山梨酸鉀（食品級）..
[詳細內容]更新時間：2014-02-27
大部分鮮牛皮不能及時送往制革廠加工。為了避免腐爛，便于貯藏和運輸，必須對鮮牛皮進行初步加工。
一、貯藏前的初步處理
1、清理。去除皮上的殘肉、糞便、泥土、脂肪等無用部分。
2、防腐?；驹瓌t是去水、低溫和利用防腐劑抑制微生物和酶的作用。
干燥法：一般采用自然晾干，把鮮皮肉面向外用數(shù)根竹竿撐開，放在通風蔭棚下晾曬至..
[詳細內容]更新時間：2014-02-26
肉類的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等?，F(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。
干燥法 干燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌?.
[詳細內容]更新時間：2014-02-26
現(xiàn)在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那么怎樣在家自制酸奶呢?現(xiàn)將其制作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一..
[詳細內容]更新時間：2014-02-22
1、選料。取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋膜部分，洗凈瀝干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但較厚的肉要在初煮后重切。
2、初煮。將肉片或肉塊放進鍋中，清水煮30min（分鐘），待水沸騰時，棄去肉湯上的浮沫，撈出肉片或肉塊，切成薄片。
3、配料。咸味料的配比是：牛肉50kg，食鹽0．8～1kg，醬油2～3kg。甜味料..
[詳細內容]更新時間：2014-02-20
用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養(yǎng)互補，又能降低生產成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。
1、紅薯漿的制備：取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈，在95—100℃下煮沸3～5分鐘，打漿備用。
2、配方：紅薯漿40％、鮮牛奶60％、蔗糖6％、接種物4％、復合穩(wěn)定..
[詳細內容]更新時間：2014-02-18
