俗話說：“魚兒離不開水”，從市場上買回來的魚兒如果離開了水，如何能有效地保持鮮活呢？這是一個非常現(xiàn)實(shí)的問題。

1、蒙眼法：買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋里裝水，這樣經(jīng)過10-20分鐘，甚至1小時，魚也不會死去，把魚帶回家后，放入水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來。

2、白酒?；罘ǎ河?只棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖?，通過鰓的吸收，進(jìn)入魚體內(nèi)，能起到麻醉作用。

但在具體做法上，要注意兩點(diǎn)：一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般2-3小時為宜。

3、低溫保鮮法：有時，魚買得多了，一時又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝入塑料袋或放在塑料托盤上，放入冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種：

第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1℃至-5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)。第三種則是冷凍保鮮：先置于-25℃以下的低溫，然后放在-18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。

4、鹽水保鮮法：如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放入2-2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10-15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長幾天，也不至于變質(zhì)腐爛。