1、販甲魚。在裝運(yùn)甲魚前必須嚴(yán)格檢查，剔除外部受傷、畸形、反應(yīng)遲鈍和腹部發(fā)炎、充血的甲魚。不能將甲魚較長時(shí)間地密集存養(yǎng)在一起，可將淺竹筐或木箱等容器用木板隔成小區(qū)，控制甲魚活動(dòng)，同時(shí)在箱底鋪一層稻草，加蓋捆緊后運(yùn)輸。在箱四周及上下蓋上打出多個(gè)小孔，以通風(fēng)換氣，防止甲魚被悶死。途中要經(jīng)常澆水，保持甲魚外殼濕潤。若氣溫較高，運(yùn)輸前甲魚必須禁食2～3天，使其在裝運(yùn)前排糞，保持清潔..[詳細(xì)內(nèi)容]

“四大家魚”中的鰱魚、鳙魚，因肌間刺多，味道比其它魚稍遜，往往銷售不暢，因此加工利用鰱、鳙魚的問題亟待解決。下面介紹利用鰱、鳙魚加工制作魚圓的方法。 　　輔料配方：按魚肉50千克計(jì)，需食鹽1千克，淀粉3千克，砂糖0.5千克，味精0.075千克，姜汁適量，含水量一般為魚肉重量的50%至60%。 　　 操作要點(diǎn)：選用重1.25至2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較好的鰱..[詳細(xì)內(nèi)容]

梅魚，又名梅童魚，屬石首魚科，石首魚屬，是我國海洋捕撈的重要品種，產(chǎn)量較大，價(jià)格便宜。因此，一般梅魚和其它低值魚類一起作為魚糜加工的原料。 一、輔料。紅辣椒、花椒、老姜、大蒜、精鹽、胡椒粉、八角、桂皮、白砂糖、花生油等。 二、 加工工藝流程。清洗→去鱗、去鰓、去內(nèi)臟→清洗→浸泡→調(diào)味→預(yù)煮→清洗冷卻（加發(fā)酵液）→發(fā)酵→成熟→殺菌（加輔料、添加..[詳細(xì)內(nèi)容]

水產(chǎn)專家研究發(fā)現(xiàn)，電擊活魚，使活魚假死，可以延長保管和運(yùn)輸時(shí)間。方法是給每公斤鯛魚等活魚，施加5000伏特的電壓30秒鐘后，使其呼吸5分鐘氧氣。這樣，魚便進(jìn)行維持生命所必須的最低限度的呼吸，進(jìn)入假死狀態(tài)。處于這種假死狀態(tài)的魚，幾乎不需要消耗氧氣，能夠以“魚一半、水一半”的比例，進(jìn)行保管和運(yùn)輸，不僅可以大幅度地節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，而且成活時(shí)間可以延長至1周～4周。此外，電擊墨魚，不..[詳細(xì)內(nèi)容]

1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調(diào)味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→入庫貯存 　　2、操作要點(diǎn) 　　（1）原料處理：將原料魚去頭、內(nèi)臟、尾后洗凈，如魚體較大時(shí)應(yīng)分切，再用清水洗凈。 　?。?）油炸：油炸至魚呈深黃色，表面堅(jiān)硬。 　　（3）調(diào)味：將醬油35千克加入夾層鍋內(nèi)加熱，倒入炸魚300千克攪拌，加黃酒30千克，五香粉2千克。 ..[詳細(xì)內(nèi)容]

大銀魚也稱面條魚，原廣泛分布在長江中下游干流和附屬湖泊，其肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，食之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚體長一般20cm左右，無骨無刺，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的小型名貴魚類，在國內(nèi)外市場深受歡迎。從1985年到90年代初期開始，大銀魚的水庫移殖、增殖工作在我國全面鋪開并取得成功，其分布區(qū)不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量正與日俱增，如何做好大銀魚的保鮮與加工工作，對發(fā)展庫區(qū)經(jīng)濟(jì)，增加庫區(qū)群眾..[詳細(xì)內(nèi)容]

1、原料選擇：選新鮮冷凍就魚為原料，只采用魷魚軀干部分，頭鰭、表皮、內(nèi)臟等另作他用。 2、解凍：以空氣鼓泡解凍，至個(gè)體能分開，魚體呈半解凍狀態(tài)即可。 3、剖割：先摘除尾鰭，用小刀平直地從背部剖開，然后連頭帶內(nèi)臟一齊拉出，分離后單獨(dú)放置。 4、脫皮：手工脫皮，不要污染墨汁，然后用清水反復(fù)清洗干凈。 ..[詳細(xì)內(nèi)容]

五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品。其制作方法如下： 一、工藝流程。原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品。 二、制作方法 1、原料處理：原料魚可采用鮮魚或冷凍的魚，也可用鹽漬保藏的咸鹵魚。凍魚須先行解凍，咸鹵魚須用清潔流水(水溫不超過20℃)漂洗..[詳細(xì)內(nèi)容]

俗話說：“魚兒離不開水”，從市場上買回來的魚兒如果離開了水，如何能有效地保持鮮活呢？這是一個(gè)非?，F(xiàn)實(shí)的問題。 1、蒙眼法：買魚時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋里裝水，這樣經(jīng)過10-20分鐘，甚至1小時(shí)，魚也不會(huì)死去，把魚帶回家后，放入水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過來。 2、白酒?；罘ǎ河?只棉球，..[詳細(xì)內(nèi)容]

1．營養(yǎng)價(jià)值及食用方法 魚唇，是海味八珍之一，采用鯊魚及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。 魚唇含有大量的膠質(zhì)蛋白，據(jù)分析，每一百克干品含蛋白質(zhì)61.8克，脂肪0.2克，糖類5克，含各種礦物質(zhì)18.1克，還含有多種維生素。它是筵席上的佳肴，可用來烹制紅燒魚唇、砂鍋魚唇、雞茸魚唇等多種名菜，而且在治療消化不良、虛勞和解魚毒等方面，..[詳細(xì)內(nèi)容]

原料配方 鮮小鯽魚(以長10厘米的小鯽魚為好)2.5千克、豬骨(墊鍋底用)500克、香油300克、醬油300克、醋300克、料酒300克、白糖250克、冰糖末150克、五香粉7.5克、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、蔥1500克、糖色50克。 制作方法 1.去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內(nèi)臟(不..[詳細(xì)內(nèi)容]

魚糕作為魚糜制品中色香味佳的方便小吃食品，深受群眾歡迎。它可以制成各種口味、式樣和形態(tài)的熟食食品，以滿足不同消費(fèi)者需求。 （1）工藝流程：原料選擇和處理→采肉→漂洗→配料→擂潰→成形→蒸熟。 （2）工藝操作過程： ①一般以海鰻為主要原料，配以鯊魚更佳。要求鮮度好，魚肉色澤潔白，肌肉彈性強(qiáng)。其處理：清洗、采肉均與魚丸相同。 ..[詳細(xì)內(nèi)容]

一、 網(wǎng)捕鱖魚 1、刺網(wǎng)捕鱖：刺網(wǎng)可用單層，也可用多層，但在實(shí)際生產(chǎn)中多用單層，以降低成本。用刺網(wǎng)捕鱖，要根據(jù)不同的季節(jié)及不同的水域環(huán)境來下網(wǎng)，比如在水庫中，應(yīng)在山崖水較深的庫邊下網(wǎng)；在湖泊中，應(yīng)在水草茂盛的水區(qū)下網(wǎng)；在春季，應(yīng)在水域岸淺水區(qū)下網(wǎng)；在冬季，應(yīng)在深水區(qū)下網(wǎng)，這樣起捕率較高。 2、拉網(wǎng)捕鱖：一般是在收獲的時(shí)候采用，拉網(wǎng)操作方法與常規(guī)魚..[詳細(xì)內(nèi)容]

一、原料。⑴主料：小雜魚。體重150-200克為佳。⑵輔料：糯米、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿卜、甜玉米、香菇。⑶配料：糖、精鹽、醬油、黃酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。 二、工藝流程。原料小雜魚→去皮→去頭、內(nèi)臟→水洗→原料充填→調(diào)味汁煮熟→保溫→冷卻→真空包裝→速凍→裝箱貯藏。 三、加工技術(shù) 1、初加工：將小雜魚去頭、內(nèi)臟、..[詳細(xì)內(nèi)容]

由于鱖魚在運(yùn)輸途中耗養(yǎng)量大，再加上魚體嬌嫩，所以裝運(yùn)密度要小于其他魚種。 一、魚種運(yùn)輸 1、 運(yùn)輸方法：⑴魚簍（魚桶）、帆布桶運(yùn)輸：該運(yùn)輸方式多適用于短途運(yùn)輸。 運(yùn)輸夏花魚種時(shí)，每公斤水一般可裝10-15尾，具體視溫度而定；運(yùn)輸大規(guī)格魚種（尾魚30-50克），每公斤水可裝5-10尾。使用這種方法運(yùn)輸時(shí)，水的振動(dòng)不能停止，..[詳細(xì)內(nèi)容]