魚糕作為魚糜制品中色香味佳的方便小吃食品，深受群眾歡迎。它可以制成各種口味、式樣和形態(tài)的熟食食品，以滿足不同消費(fèi)者需求。

（1）工藝流程：原料選擇和處理→采肉→漂洗→配料→擂潰→成形→蒸熟。

（2）工藝操作過程：

①一般以海鰻為主要原料，配以鯊魚更佳。要求鮮度好，魚肉色澤潔白，肌肉彈性強(qiáng)。其處理：清洗、采肉均與魚丸相同。

②將采取的魚肉用清潔自來水漂洗3～5次。方法是，將魚肉放入盛有清水（5～10倍）的容器中，攪拌均勻，放置使魚肉沉淀，去掉上層廢液，再加清水?dāng)嚢?、沉淀。這樣反復(fù)3～5次，待其中血色素、皮屑、脂肪等物洗凈，魚肉色澤變?nèi)鈺r(shí)，將醬狀魚肉盛于過濾袋口，放入離心機(jī)脫水。

③絞肉、擂潰原理、方法與魚丸相同。其原料可參照魚丸、魚香腸的配方，另外再加入適量雞蛋清、砂糖、食用色素等。擂潰好的魚糜倒入金屬制成的模具中，或放入蒸箱蒸熟，或送入烤箱烤熟，即成美味可口的魚糕成品。