將田螺放在沸水里過一下(不要煮熟)，用細(xì)針將田螺肉挑出，去除尾部腸肚。將螺肉與小塊五花豬肉一起剁碎，放入碗里打入一只雞蛋并滴入數(shù)滴牛奶，一起攪拌上勁成茸，用小匙將茸灌入田螺殼里，口朝上排放在籠屜里上鍋蒸熟。吃飯時(shí)，一股奶香，肉質(zhì)鮮嫩，如果蘸點(diǎn)醋，那么味道不亞于蟹肉。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
中型田螺洗凈后，剪去少量尾部。放在鍋內(nèi)浸沒水中，加料酒蔥姜煮熟后，盛在網(wǎng)眼塑料籃子里濾去水分。待冷卻后，浸入糟鹵液里(超市有賣)，以浸沒田螺為限。糟3－4小時(shí)即可食用。如在夏天，可放入冰箱中。吃時(shí)便涼爽而鮮美無比。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
先將田螺養(yǎng)凈去篤、去厴，把枸杞子略泡洗。先將田螺入砂鍋中，加適量清水煲15分鐘，然后放入枸杞子再煲15分鐘。調(diào)入鹽、味精、姜片即可食用。湯鮮味美。田螺滋陰潛陽益目，與枸杞合煲，大補(bǔ)肝腎滋陰潛陽益目除眩暈。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
一、原料
凈蝸牛肉200克，熟冬筍25克，青紅柿子椒30克，李錦記沙茶醬15克，美極鮮醬油10克，黃酒15克，白糖2克，精鹽1克，白胡椒粉0.2克，味精2克，蒜泥5克，蔥段10克，姜片5克，上湯25克，干淀粉6克，水淀粉15克，麻油10克，精煉油500克（約耗25克）。
二、制法
1．將蝸牛肉切成0.2厘米粗的絲，放碗內(nèi)，加鹽、白胡椒粉、黃酒、..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
將田螺肉從殼中挑出，除去田螺內(nèi)臟。由于田螺肉質(zhì)比較硬，須用刀背砸?guī)紫拢?這樣螺肉就會松軟些)洗凈、瀝干后，用少許黃酒、鹽、糖、味精、姜末、嫩肉粉將田螺肉腌漬十分鐘左右。再將每一個(gè)田螺肉滾上粉蒸肉粉末排列在盤中，臨蒸時(shí)再灑上少許清水蓋上一張荷葉，蒸三十分鐘后，即成了一道美味的粉蒸田螺肉。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
一、材料和用具
1.原料：采用鮮活帶殼田螺，清潔無污物，每只橫徑在2cm以上。
2.調(diào)味料：花椒粉、辣椒油、醬油、芝麻油、花生油、陳醋、鹽、味精。
3.蒸煮袋：采用阻氣性強(qiáng)的食用級3層復(fù)合袋（PET/AL/OPP），規(guī)格100mm×20mm。
4.用具：不銹鋼夾層鍋、真空包裝機(jī)、殺菌鍋。
二、加..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
大瓶螺又名南美螺、福壽螺，原產(chǎn)南美洲亞馬遜河流域，在分類學(xué)上屬軟體動(dòng)物門，中腹足目，瓶螺科，瓶螺屬。這種螺具有生長繁殖快、食性雜、抗逆性強(qiáng)、易于養(yǎng)殖且成本低、肉味鮮美等優(yōu)點(diǎn)，是一種大型優(yōu)質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益好的淡水養(yǎng)殖螺類，該螺在廣東、廣西等地野生頒布量大。大瓶螺有冰凍螺肉、鹽漬螺肉、無鹽干制和含鹽干制等4種主要的加工方法，加工出口和內(nèi)地銷售大瓶螺肉有利于我國大瓶螺資源的利用和養(yǎng)殖..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
酥皮焗蝸牛伴核桃牛油以往難以理解法國人對蝸牛的鐘愛程度，嘗過了這道菜后，便被這酥皮、蝸牛，甚至核桃所折服。蝸牛肉加了黃油等佐料，更顯香滑肥嫩，肉質(zhì)很有彈性，令人回味無窮。另外，還配以松脆的蒜香面包片，濃香襲人，蘸著香濃醬汁吃，味道真是妙極。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-25
泥螺苗經(jīng)2-3個(gè)月養(yǎng)殖，一般在5月份收捕。6月份放養(yǎng)的泥螺苗至8-9月陸續(xù)起捕，俗稱桂花泥螺，此時(shí)的泥螺品味稍差，產(chǎn)量也低。起捕常用手工捉捕，捕大留小。端午節(jié)后，尤其在炎熱天氣，白天泥螺極少爬到灘面上，可在晴朗無風(fēng)的夜晚捕捉泥螺。
捕捉后的泥螺可撒播在土池中吐泥沙，土池每平方米可投放4-6ｋｇ泥螺，撒播前應(yīng)在土池內(nèi)注滿水，撒播后活水流動(dòng)，12小時(shí)內(nèi)換水..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-03
1、原料配方。新鮮田螺50公斤，精鹽2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鮮姜5公斤，大蒜頭1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陳皮150克，料酒1.8公斤。
2、分級修整。適于加工的田螺為3-6克/個(gè)，按重量分成2-3個(gè)等級。將分級后的鮮田螺放在清水缸內(nèi)浸泡6個(gè)小時(shí)左右，加少許食鹽和菜油，促使田螺快速吐臟，然后用去尾器除去其..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-01
醉泥螺簡稱醉螺，產(chǎn)于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風(fēng)味獨(dú)特。加工的主要方法是：
1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。
2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中，加20％--23％的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-23
紅燒田螺罐頭風(fēng)味獨(dú)特，很受消費(fèi)者歡迎。其加工方法如下：
1.原料處理：洗凈鮮活田螺上的泥沙，然后在缸、池內(nèi)注入清水，按8%～10%的比例加入食鹽，配成鹽水。將洗凈的田螺放入，水淹過田螺10～15cm，浸漬4～5小時(shí)。
2.燙煮或蒸煮：洗凈浸漬好的田螺放入熱水內(nèi)燙煮或放在蒸籠內(nèi)蒸煮。溫度宜控制在70～80℃，蒸燙時(shí)間以能打開外殼、螺肉易剝離為宜。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-13
