膨化豬皮的加工
膨化豬皮是用豬皮膨化的食品,呈乳白色或乳黃色,松酥香脆,散發(fā)誘人香味。豬皮經(jīng)膨化后,其體積可比原來(lái)增大十幾倍,且毛根消失,可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下。
1、原料處理:選擇退毛后的新鮮豬皮,放清水中浸泡30分鐘,經(jīng)刷洗干凈,刮去表面污物,剔除皮下脂肪,并用刀切成長(zhǎng)2厘米、寬0.5厘米的小塊。
2、入室干燥:將切好的豬皮小塊攤放在竹篩或鐵篩上,放入溫度為45-60℃的干燥室內(nèi)干燥。竹篩或鐵篩下,需放上盤(pán)子接住豬皮上滴下的油。干燥室內(nèi)的豬皮約1小時(shí)翻動(dòng)1次。經(jīng)2-4小時(shí),當(dāng)豬皮呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊、用手壓不出壓痕時(shí),即可停止干燥。
3、加壓膨化:將已經(jīng)干燥的豬皮,裝入高壓半自動(dòng)膨化機(jī),再加入適量的膨化劑,扣緊封閉壓力開(kāi)關(guān)后,就迅速加熱升溫。當(dāng)機(jī)內(nèi)達(dá)到150-180℃的高溫時(shí),膨化機(jī)的轉(zhuǎn)速每分鐘為80-100轉(zhuǎn)。經(jīng)5-7分鐘,待機(jī)內(nèi)壓力達(dá)到1兆帕便停止加熱。這時(shí),一打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān),膨化好的豬皮就噴入容器中。經(jīng)冷卻和稱(chēng)重包裝后,即為膨化豬皮成品。