廈門生產(chǎn)的烤鱔魚串，直接運(yùn)銷日本，深受日本市場(chǎng)歡迎?？诀X魚串在我國(guó)有兩種加工包裝方法：

1、珍珠烤鱔串的生產(chǎn)工藝流程：原料黃鱔去頭、去皮、去內(nèi)臟，切串，漂洗，瀝水，調(diào)味，滲透，攤串，烘干，搗串烘烤，滾后拉松，檢驗(yàn)，稱量，包裝及為成品。這一產(chǎn)品也可以加工為半成品（及不調(diào)味），直接投入市場(chǎng)。

2、五香鱔的生產(chǎn)工藝流程：原料鱔的鹽漬，蒸煮，干燥，五香調(diào)味烘烤，包裝即為成品。