此菜為浙江風(fēng)味，具有肉質(zhì)酥爛、色澤黃亮油潤昧香適口的持點。
［原料］大黃鱔3條，熟肥膘丁25克，水發(fā)香菇丁25克。
［調(diào)料］蒜頭30克，白糖15克，蔥段、姜片、味精、水淀粉各適量，醬油30毫升，熟豬油75克，麻油10毫升，料酒25毫升。

［制作方法］先將黃鱔摔死，斬去頭尾，用2根竹筷插入黃鱔咽喉部絞出腹中內(nèi)臟洗凈，切成5厘米段，放入沸水中余一下?lián)破?，洗凈粘液后瀝水待用。將炒鍋置旺火加熱．倒入熟豬油燒至7成熱時。投入鱔段、調(diào)料和適量水，加蓋用火燜燒至7成熟時，改用小火煨燒熟透酥爛，湯汁收稠濃，用水淀粉勾芡，淋上麻油后，出鍋裝盆即可上餐桌食用。