巧貯大白菜：將大白菜晾曬4-5天，使外幫蔫萎，然后貯存。除爛幫外，不吃時不要掰掉幫子。貯存溫度應(yīng)控制在2cC左右。也可用鐵絲做成“S”形的鉤子，一頭扎進菜根，一頭掛在竹竿上，效果比較理想。
巧貯青菜：當天吃不完的青菜，可把其根部放進水里，留到第二天食用。
巧貯香菜：將棵大的香菜，捆成500克的小捆，外用紙包好裝入塑料袋里，放在通風處，可保鮮10-15..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2022/4/2 11:42:21
1.罐頭的外觀檢驗
?。?）密閉性能檢查 將罐頭放在80℃水中，保持1～2分鐘，從有無氣泡產(chǎn)生判斷密封性能。
?。?）底蓋狀態(tài)檢查 觀察底蓋有無凹凸現(xiàn)象和封口狀況有無異常。
（3）真空度檢查與測定 用特制的金屬棒或木錘擊罐底和罐蓋，從聲音判斷真空度和質(zhì)量；也可以用特制的真空表和光電技術(shù)測定真空度。
2.保溫檢查 將罐頭..
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甜醬白菜是用腌白菜心加工而成。
加工方法：將腌白菜心裝入布袋，控水3-4小時，待咸水控凈后入缸醬漬。每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤、次醬（即已醬過菜的醬）25公斤。白菜下缸后，每天要打扒4次。醬漬20天左右即可。..
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1、發(fā)病癥狀
夏季蔬菜育苗時往往出現(xiàn)秧苗莖葉生長遲緩，幼苗生長點萎縮，生長停滯；葉片從邊緣開始白化、枯焦，整個植株逐漸萎蔫，最后全株死亡的現(xiàn)象。這主要是由于農(nóng)藥選擇不當或配制濃度不均勻，造成濃度過高而噴藥量過多；也有的掌握不好噴藥時間，往往在中午溫度很高、光線很強的時間用藥。
2.對策
（1）要根據(jù)不同的病蟲害對癥下藥；
（2）配制..
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蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
一、降低呼吸作用，延長貯藏期
蔬采在貯藏中要..
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一、主要病蟲害
1、西紅柿病害：夏季，由于雨水較大，西紅柿容易感染上細菌性軟腐病、炭疽病、真菌性褐色腐敗病等。
2、辣椒病害：突出的病害有疫病和軟腐病，還有生理性落葉。
3、芹菜病害：斑枯病和葉枯病。
4、黃瓜病害：立秋后雨水偏多，溫度相對偏低，因此黃瓜的白粉病發(fā)生較重。
5、十字花科病蟲：十字花科蔬菜上，突出的問題是霜霉..
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一、早期抽薹：胡蘿卜在營養(yǎng)生產(chǎn)期并有一定大小時，遇到一定時期的低溫而先期通過春化，從而引起抽薹和開花，這種現(xiàn)象稱為早期抽薹。早期抽薹后胡蘿卜肉質(zhì)根迅速變硬，失去食用價值，給胡蘿卜生產(chǎn)造成巨大損失。在生產(chǎn)中應(yīng)通過如下措施來預(yù)防早期抽薹的發(fā)生。
1、選用耐抽薹的品種。品種的特性直接影響著胡蘿卜早期抽薹與否，一般冬性強的品種不容易抽薹，而冬性弱的品種則容易抽薹開花，..
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早春棚室栽培的番茄，由于受氣溫、濕度等環(huán)境條件的限制，極易形成落花或畸形果等異?，F(xiàn)象，如不采取必要的防治措施，極易造成減產(chǎn)減收。
一、僵界 （一）發(fā)生原因。用激素處理花朵的時間把握得不準或激素濃度過大；夜溫太低，造成營養(yǎng)物質(zhì)積累太少。激素處理花朵最佳時間只有3天，即花朵開放當天和開放前2天，在這3天后處理無效，提前處理易形成僵果。（二）防治對策。棚室番茄開花期應(yīng)注..
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一、癥狀幼苗、葉、莖和果實均可染病。以葉和青果受害重。幼苗染病，病斑由葉片向主莖蔓延，使莖變細并呈黑褐色，致全株萎蔫或折倒，濕度大時病部表面生有白霉。葉片染病，多從植株下部葉片葉尖或葉緣處開始產(chǎn)生褐色斑，濕度大時，葉背病健交界處長有白霉。莖上病斑呈黑褐色腐敗狀。果實染病主要發(fā)生在青果上，病斑初呈油浸狀暗綠色，后變?yōu)樽睾稚涟岛稚?，稍凹陷，邊緣明顯，果實一般不變軟，濕度大時其..
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一、工藝流程
選料——→清洗——→預(yù)煮——→切片——→第一次日曬——→鹽腌——→第二次日曬——→浸泡、日曬——→配料——→包裝
二、操作要點
1．選料 選用個大、肥嫩、肉質(zhì)細致、無病蟲害、無腐爛的新鮮茄子作原料。
2．清洗 將選好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗凈待用。
3．預(yù)煮 鍋內(nèi)加..
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冷溫高濕儲藏法：日本農(nóng)林省果樹試驗所研究出一種新水果保鮮法，即“冷溫高濕儲藏法”。它能較大幅度地延長水果保鮮時間，而且不會給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫的溫度調(diào)到0至1攝氏度，濕度調(diào)到95％，并注入負離子和臭氧的混合氣體。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時間可延長5倍；柑橘摘下后保鮮5個月后仍能食用。
可食性果蔬保鮮劑：英國研制成功一種可食用..
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香菜、茄子、韭菜、青椒、西紅柿保鮮小技巧
1、香菜保鮮
挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7－10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1－2天，然后編成辮兒，掛在..
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選擇地勢高，排水好的地方沿東西向控一條寬1米，長3米，深1.2米的坑?？拥臇|西兩端各留一個通氣孔。其中一端留出口，坑頂用玉米秸鋪蓋后，再覆蓋約12厘米厚的土。將選好的茄果柄把向下一層層碼放，果柄插在果層的間隙中，以避免刺傷茄果，碼五層茄果后，果頂上覆蓋牛皮紙，將坑口堵上，使坑內(nèi)溫度維持在5—8℃。若溫度低于5℃，在坑頂加土保溫，并堵塞氣孔；若溫度過高，則打開氣孔調(diào)節(jié)降溫。這..
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夾心香辣茄干，是贛東北的土特產(chǎn)品，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了、吃了還想吃的味道?，F(xiàn)將它的具體制作工藝介紹如下。
一、原料
1、主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。
2、輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
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選擇地勢高，排水好的地方沿東西向控一條寬1米，長3米，深1.2米的坑。坑的東西兩端各留一個通氣孔。其中一端留出口，坑頂用玉米秸鋪蓋后，再覆蓋約12厘米厚的土。
將選好的茄果柄把向下一層層碼放，果柄插在果層的間隙中，以避免刺傷茄果，碼五層茄果后，果頂上覆蓋牛皮紙，將坑口堵上，使坑內(nèi)溫度維持在5—8℃。若溫度低于5℃，在坑頂加土保溫，并堵塞氣孔；若溫度過高，則打開..
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