大蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，辛辣芳香，生熟食皆宜，是常年必備的調(diào)味佳品，作為“四辣”蔬菜之一尤為北方人民所喜愛(ài)。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，適于均衡供應(yīng)。冬貯干蔥要掌握大蔥的特點(diǎn)。
大蔥怕動(dòng)不怕凍，大蔥的耐寒能力很強(qiáng)，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護(hù)的露地能耐-30℃的低溫。說(shuō)明大蔥耐低溫不怕凍，但不宜隨意挪動(dòng)。觀(guān)察大蔥的受凍過(guò)程，可在顯微鏡下看到：當(dāng)氣溫降至0℃..
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今年春季大蒜大面積出現(xiàn)葉尖干枯現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，同時(shí)影響蒜苗的售價(jià)，使大蒜種植效益下降。對(duì)大蒜葉尖干枯現(xiàn)象，江蘇省農(nóng)科院蔬菜所大蒜栽培研究專(zhuān)家劉廣勤副研究員在接受記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，應(yīng)從播種開(kāi)始就做好防治工作。
據(jù)了解，大蒜葉尖干枯現(xiàn)象由根腐病、葉斑病、除草劑藥害等多種因素引起。不同時(shí)期出現(xiàn)的大蒜葉尖干枯現(xiàn)象與不同的因素有關(guān)。一般大蒜苗期（10月份）和返青期（次年3..
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萵筍屬菊科植物，耐熱、耐寒，一年四季均可栽培。秋季栽培萵筍，生長(zhǎng)期短，供應(yīng)市場(chǎng)，具有較高經(jīng)濟(jì)效益。
1．田塊及品種選擇：萵筍適應(yīng)性廣，根系淺而密集，多分布在20—30cm土層內(nèi)。栽培上要求土壤PH值中性、肥沃、排灌方便；早秋品種有青掛絲、白掛絲、春秋大白皮、春秋二青皮等。
2．育苗：早秋季栽培播種期6月上旬-8月上旬，苗齡20—30天。播種前先對(duì)種子浸種..
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茄子大量開(kāi)花結(jié)果后，根系的吸收功能逐漸下降，造成開(kāi)花結(jié)果量減少，開(kāi)花結(jié)果期縮短，產(chǎn)量大幅度下降。只有加強(qiáng)管理，延緩植株衰退，保證茄子連續(xù)開(kāi)花結(jié)果，才能延長(zhǎng)采收期。
一、及時(shí)施肥
在茄子開(kāi)花結(jié)果后，應(yīng)每15～20天根部淋施1次氮磷鉀復(fù)合肥和優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，每次每畝施氮磷鉀復(fù)合肥10公斤和充分泡制腐熟的黃豆15公斤。
二、防治病蟲(chóng)
茄子開(kāi)花..
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春馬鈴薯采用尼龍覆蓋早熟栽培技術(shù)后，可以比常規(guī)露地栽培提早上市10—20天，搶到市場(chǎng)銷(xiāo)售空檔，提高經(jīng)濟(jì)效益。春季早熟栽培方式主要有地膜加厚膜小拱棚雙膜覆蓋、厚膜小拱棚覆蓋和地膜平鋪三種方式。主要技術(shù)要點(diǎn)如下：
一、選用良種。無(wú)論采用何種覆蓋方式，必須選用由北方調(diào)入的“東農(nóng)303”或“克新四號(hào)”“中薯二號(hào)”原種，不能用自留種。更不能用自行留種多年，品種老化、種性退..
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黃瓜幼苗大棚假植，可刺激根系發(fā)出更多的短根，移栽后活蔸快，做到早生快發(fā)。
選用良種 如長(zhǎng)春密植、中農(nóng)5號(hào)、津雜4號(hào)、早豐、湘黃瓜2號(hào)等。
配培養(yǎng)土 準(zhǔn)備好非瓜類(lèi)烤曬過(guò)篩園土、腐熟豬糞渣、炭化谷殼及適量氮素化肥。配合比例播種床為1/3園土、1/3豬糞渣、1/3炭化谷殼，分苗床為2/4園土、1/4豬糞渣、1/4炭化谷殼。每立方米培養(yǎng)土加尿素0.5公斤，充分拌..
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原料配方：蘿卜100公斤、鹽8-9公斤。
制作方法：
⑴先將蘿卜洗凈，每100公斤加食鹽5-6公斤，以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。
⑵經(jīng)7-8天脫水后取出，曬干，掌握在蘿卜由硬轉(zhuǎn)軟為度，一般曬后的重量約占原重量的50%。
⑶將經(jīng)曬制的蘿卜干置于濃度為5%的鹽水中，浸泡1夜，取出復(fù)曬至金黃色，也可以每100..
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蘿卜貯藏期間出現(xiàn)糠心的原因大致有三：⑴采收、裝運(yùn)過(guò)程中造成破皮、裂痕等傷口，使呼吸作用增強(qiáng)，養(yǎng)分消耗過(guò)大。⑵環(huán)境溫度過(guò)高。蘿卜貯藏的適宜溫度為1-3℃。超過(guò)3℃時(shí)，容易萌芽生長(zhǎng)，使細(xì)胞組織的水分、養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致了蘿卜細(xì)胞間隙迅速擴(kuò)大，結(jié)構(gòu)松馳。⑶存放環(huán)境干燥。比較理想的空氣濕度為90-95%，低于90%時(shí)，加速蘿卜自身的蒸騰作用，不斷脫水使細(xì)胞組織松軟。蘿卜入貯前，..
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一、技術(shù)介紹：馬鈴薯速凍食品加工是以馬鈴薯為原料，加工成市場(chǎng)需要的薯?xiàng)l、薯泥、薯餅、薯丸等產(chǎn)品。原料經(jīng)過(guò)清洗、去石、揀選、切條（片）、分級(jí)、漂燙、調(diào)理、干燥、油炸、預(yù)冷、速凍等工序加工成薯?xiàng)l；下腳料和小原料經(jīng)破碎、蒸煮、成型等工序加工成薯餅、薯泥和薯丸。薯?xiàng)l加工規(guī)模為200-1000千克/小時(shí)（產(chǎn)品），用戶(hù)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇投資規(guī)模，也可不進(jìn)行速凍加工直接炸制成脆薯?xiàng)l，..
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天鷹椒是一種高品味的蔬菜品種。它不僅是人們膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的佳品，而且也是食品工業(yè)色素添加劑和美容制品的天然原料,生產(chǎn)開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。為實(shí)現(xiàn)天鷹椒生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效，2000～2001年推廣面積達(dá)3.12萬(wàn)hm2，產(chǎn)量3407.25kg/hm2，比對(duì)照增產(chǎn)679.35kg/hm2，新增總產(chǎn)值15910.76萬(wàn)元，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
1 苗..
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一、原料清洗：選無(wú)病蟲(chóng)害的成熟番茄，大小均可，用清水漂洗干凈。
二、去皮打漿：將清洗后的番茄放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘，經(jīng)涼水冷卻后剝?nèi)スず凸缓蠓湃氩讳P鋼鍋中搗碎，加熱煮爛。煮時(shí)不能加水，忌用鐵鍋。將煮爛的番茄放在網(wǎng)篩上，用木抹子壓抹過(guò)濾，除去粗纖維和種子，再放在小磨上推漿，最好用打漿機(jī)粉碎成漿泥。
三、配料濃縮：在磨好的漿泥中，按..
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1、番茄汁的制備：將經(jīng)過(guò)挑選、洗凈的番茄破碎，放置5分鐘，加熱至70℃后立即冷卻到室溫然后經(jīng)打漿機(jī)連續(xù)打漿和分離，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空氣，必須排除。在300～400mmHg（40～53．3kpa）真空度下脫氣，并在1500轉(zhuǎn)／分的轉(zhuǎn)速下離心分離20分鐘，制備出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡紅色，總固形物含量（以折光計(jì)）為4．2％～4．9％，總酸（以檸檬酸計(jì)）為0．..
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目前蔬菜田斜紋夜蛾、煙粉虱、美洲斑潛蠅和軟腐病、霜霉病、菌核病等蔬菜病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，應(yīng)根據(jù)病蟲(chóng)害發(fā)生情況及時(shí)采取措施防治。
一、害蟲(chóng)：防治斜紋夜蛾等鱗翅目害蟲(chóng)，在10月20-22日用藥1次，藥劑可選用高效Bt、蘇阿合劑、抑太保、卡死克等生物農(nóng)藥，嚴(yán)格按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注的用量用藥。第一次用藥后視防效和10月下旬的天氣情況確定是否在11月上旬用第二次藥。日平均溫度在1..
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冬季的連陰天氣、大風(fēng)天氣、大雪天氣、久陰乍晴天氣和病蟲(chóng)危害等常使大棚蔬菜造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，要確保蔬菜安全越冬，提高冬種大棚蔬菜的產(chǎn)量、質(zhì)量，就要積極采取應(yīng)急措施，防御好災(zāi)害性天氣和病蟲(chóng)害對(duì)冬季大棚蔬菜的影響。
一、降雪天氣的應(yīng)急措施：雪停后及時(shí)把草簾卷起，立即清掃棚膜上積雪。溫室中坡較難清掃的部位，用光滑的木棍輕輕往下刮，盡量不劃破棚膜。夜間降雪，更要注意及時(shí)..
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鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。
做法：⑴用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。⑵鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。..
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